Enzimas

Universidad Tecnológica del Centro de México
Michelle Suárez Vargas
4ºD
Práctica “Enzimas”
Bioquímica
Alicia Torres

Martes, 30 de abril de 2013

Objetivos:
Comprobar la influencia delcambio de la temperatura del medio exterior sobre la actividad de la enzima amilasa de la saliva.
Fundamento:
Se llaman enzimas a las proteínas específicas que poseen función catalítica. Conparticipación de las enzimas se verifican numerosos procesos químicos, el conjunto de los cuales constituye la esencia del metabolismo.
Al influir en la velocidad de las reacciones metabólicas, las enzimas soncapaces de regular los procesos de vitalidad. La temperatura del medio influye en la actividad de las enzimas. Con cierto aumento de la temperatura del medio, se acelera la reacción a consecuencia dela activación de las moléculas de sustrato, e incluso, un aumento pequeño de la temperatura conduce al debilitamiento de los enlaces que mantienen la conformación de la molécula de enzima necesariapara la manifestación de su actividad catalítica. Empieza gradualmente la desnaturalización de la enzima que se acelera bruscamente, al sobrepasar los 50ºC. La inactivación de la enzima con aumento dela temperatura, la enzima disminuye su inactividad también. El mecanismo de este proceso no está claro, sin embargo, el enfriamiento no causa desnaturalización de la enzima y por lo tanto puede serreversible.
Procedimiento:
Saliva diluida (se enjuaga la boca con agua destilada y luego, al tomar en la boca 25 ml de agua se colecta un vaso).
1. En 3 tubos verter 3 ml de saliva diluida (amilasa).2. Hervir por 4 minutos la saliva en el tubo 1.
3. En todos los tubos añadir 5 ml de disolución de almidón (al 1%).
4. Colocar los tubos 1 y 2 en el termostato a 37ºC donde se mantienen durante 20minutos; agitar constantemente cada 5 minutos. Después en cada tubo añadir una gota de lugol.
Anotar tus observaciones:
El procedimiento del tubo en caliente reaccionó más rápido que el del tubo...