enzimas

ENZIMAS
Casi todas las reacciones
en células vivas son
catalizadas y controladas
por enzimas.
3.000 descritas
10.000 en la naturaleza
Pocas o 1.000 o 100.00
Catalizadores biológicos,
convirtiendo
sustancias
en otros productos sin
sufrir cambio alguno.

animales, plantas y microorganismos como fuentes de
enzimas
Descubrimiento de enzimas digestivas
siglo XIX.
Desarrollo demétodos para obtención
de enzimas de matanza de animales.

Pepsina del forro de estómago de
cerdos y ganado, del cuajo del
estómago de becerros.
Cócteles de enzimas con tripsina,
quimiotripsina, lipasas y amilasas del
páncreas de cerdo.

animales, plantas y microorganismos como fuentes de
enzimas
Plantas fuentes potenciales de enzimas
a escala industrial.
Granos, remojar y germinar, seconvierten en malta que contiene
amilasas y proteasas usadas en la
producción de cerveza y la destilación
de bebidas alcohólicas.

Siglo XIX, métodos simples para
obtención de grandes cantidades de
proteasas de la savia de plantas
tropicales.

Ablandadores de carne,
digestión y limpieza de lentes
de contacto.
Papaína y quimiopapaina
del árbol de la papaya.
Ficina de higueras.Bromelaina del tallo de la
planta de la piña.

animales, plantas y microorganismos como fuentes de
enzimas

X

X
Fácil manejo
Alto rendimiento
Estabilidad

Microorganismos como fuentes de enzimas
Producción de grandes cantidades
a bajo coste

No
afectada
por
estaciones del año

las

Uso de mutantes y procesos
de selección que aumentan la
producción
Producción de enzimashechas a
medida a través de ingeniería
genética y diseño de proteínas

Enzimas
como:

hidrolíticas

simples

proteasas,
amilasas,
pectinasas
Degradan
polímeros
naturales como proteínas,
almidones o pectina
Enzimas extracelulares
Poco específicas
Fácil extracción
Bajo costo

Enzimas
Microbianas
y sus
aplicaciones

Enzima
Amilasa

Fuente

Aplicación industrialIndustria

Hongos

Pan

Panadera

Bacterias

Revestimientos amiláceos

Papelera

Hongos

Fabricación de jarabe y glucosa

Alimentaria

Bacterias

Almidonado en frío de la ropa

Almidón

Hongos

Ayuda digestiva

Farmacéutica

Bacterias

Eliminación de revestimientos

Textil

Bacterias

Eliminación de manchas; detergentes

Lavandería

Hongos

PanPanadera

Bacterias

Eliminación de manchas

Limpieza en seco

Bacterias

Ablandador de la carne

Cárnica

Bacterias

Limpieza de las heridas

Medicina

Bacterias

Eliminación de revestimientos

Textil

Bacterias

Detergente doméstico

Lavandería

Invertasa

Levadura

Relleno de caramelos

Confitería

Glucosa Oxidasa

Hongos

Eliminación de glucosa yoxígeno,
papeles para pruebas de la diabetes

Alimentaria
Farmacéutica

Glucosa Isomerasa

Bacterias

Jarabe de cereales rico en glucosa

Bebidas refrescantes

Pectinasa

Hongos

Prensado, clarificación del vino

Zumos de frutas

Renina

Hongos

Coagulación de la leche

Quesera

Celulasa

Bacterias

Suavizante y abrillantador de tejidos; detergente

Lavandería

LipasaHongos

Degradar la grasa

Lechería, lavandería

Lactasa

Hongos

Degradar la lactosa a glucosa y galactosa

Lechería, alimentos

DNA polimerasa

Bacterias; Archea

Replicación del DNA por PCR

Investigación biológica y forense

Proteasa

Enzima

Fuente

Aplicación industrial

Industria

Amilasa

Hongos

Pan

Panadera

Bacterias

Revestimientosamiláceos

Papelera

Hongos

Fabricación de jarabe y
glucosa

Alimentaria

Bacterias

Almidonado en frío de la
ropa

Almidón

Hongos

Ayuda digestiva

Farmacéutica

Bacterias

Eliminación de revestimientos

Textil

Bacterias

Eliminación de manchas;
detergentes

Lavandería

Amilasas

Amilasas
Degradación
almidón.

del

polisacárido

Almidón
Compuesto...