enzimas

Enzimas, Araya MA, Santander FF, Asignatura bioquímica, de la carrera ingeniería en alimentos de la universidad del Biobío, campus Fdo. May, departamento de cs básicas.
Introducción: La α amilasaes una enzima proteica que se encuentra en la saliva
Humana y cataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal. El almidón está formado por dos tipos de moléculas: laamilasa y la amilopectina, ambos polisacáridos de glucosa. La amilasa se conforma por cadenas lineales de glucosas unidas por enlaces α- C1 -C4, mientras que la amilopectina tiene, además de estosúltimos enlaces, uniones C1 con C6, formando cadenas ramificadas. La α-amilasa rompe uniones C1, C4, tanto en la amilasa como en la amilopectina, dejando dextrinas lineales y ramificadas (oligosacáridos)como productos.
Objetivos: conocer la actividad, reacción y proceso de las enzimas, en distintos ambientes en cual se activan como catalizadores y también se desnaturalizan o la reacción se veperjudicada.
Resultados de reacciones (*)
1- Cinética de la Reacción Amilasica: muestra enzima diluida: dilución de saliva, con indicador :yodo, y solución de H2SO4 1N,tubo1:solucionde almidón, en 1minuto: se produce una coloración azul oscuro,Tubo2:con solución tampón PH 6,9 en un tiempo de 2 minuto: no se observa reacción.Tubo3:Con solución de KCL 0.1M y un tiempo de 4 minutos: no se observareacción.Tubo4:agua destilada en un tiempo de 8 minutos: no se observa reacción.Tubo5:enzima diluida con 1/10 de suero fisiológico: no se observa reacción. Por lo tanto se deduce que la amilasa salivalproduce reacción con almidón, y que además la intensidad del color es proporcional a la concentración de este. Y que además la actividad enzima se determina con la disminución de color durante la incubaciónde la enzima en un cierto periodo. Explicación física: EL iodo se coloca En el interior de la Hélice que forma la amilasa (en las regiones hidrofobicas), formando un complejo de color azul....