Enzimas

Origen: Vegetal Látex de papaya | Clase: Hidrolasa -proteasa | Nombre: Papaína | Sustrato :Proteínas, aminas, péptidos, esteres, carbohidratos y grasas |
Características bioquímicas: Enzima con cisteína en su centro activo de fácil oxidación. Peso molecular 23000. Inhibixion por benzoato deparacloromercurio, acido iodoacetico, iodoacetamina. Inactivación por metales pesados Cd, Zn, Fe,Hg, glutationa, EDTA. pH optimo depende del sustrato. Gelatica 5.0, albumina 7.0 y caseína muy inestable a pH acido. Amplia especificidad.- hidrólisis de proteínas, péptidos, amidas y Esteres. Sintesis de plasteina. Efecto de la cistina (inhibidor y activador). Aumento de la actividad hasta 7.-80 ºC y después de presentar una rápida desnaturalización. |
Usos: Agente suavizante de la carne, tienecomponentes del sabor, muy efectivo sobre el colágeno.Panadería: para prolongar la frescura del pan y disminuir el tiempo de la fermentación.Para eliminar la carne de los huesos.Mejor enzima en la hidrólisis de la proteína de pescado.Predigestion de los granos para producción de cereales preparados.papaína se emplea en farmacia por su acción vermífuga en aplicación tópica es útil en el tratamientode las picaduras de insectosUtiliza como antiinflamatorio enzimático proteolítico útil en el control de hematomas. |
Bibliografía: http://es.wikipedia.org/wiki/Papaína |

Origen: Látex de la papaya | Clase: Hidrolasa –proteasa | Nombre: Quimio papaína | Sustrato: Proteínas, aminas, péptidos, esteres, carbohidratos |
Características bioquímicas: Existen dos formas A y BMuy similares a lapapaína en su actividad proteolíticaBaja actividad sobre la hemoglobina en su actividad proteolítica,Menor grado en la hidrólisis de algunos esteres.Mas estable en altas temperaturas que la papaína.Mejor estabilidad a pH acido.Peso molecular de 27000Mejor estabilidad en solución salinaActividad similar a la papaína. |
Usos: Eficaz en el tratamiento de las hernias discales. |
Bibliografía: |Origen: Tallo y fruto de la piña | Clase: Hidrolasa-proteasa | Nombre: Bromelina | Sustrato: Proteínas |
Características bioquímicas: Esta enzima tiene un amplio espectro para la ruptura de proteínas pero tiene una fuerte preferencia por las cadenas Z-Arg-Arg-|-NHMecEsta enzima es la más abundante de las cisteína endopeptidasas del tallo de las Ananas comosus (piña) y es distinta de labromelina encontrada en la fruta de la piña |
Usos: Hidrólisis de proteínas de la leche coaguladas durante la esterilización, ayuda también a eliminar el olor sobrecalentado de la leche, se utiliza en forma inmovilizada.Alimentación animal y humana.Producción de peptonas: ologopolimeros como medios de cultivo en combinación con quimiotripsina.Como sustituto parcial del cuajoElimina los precipitadosproteicos de la industria cervecera Goma de mascarAlimentación humana y animalReduce el dolor, los daños y la hinchazón de traumas ( por ejemplo, heridas causadas en el deporte) o cirugía y acelera el proceso de curación. Alivia los síntomas de angina y debido a esto, inhibe la formación de coágulos y elimina la construcción de placas en las arterias, esto es útil para la trombosis, tromboflebitis,venas varicosas y aterosclerosisSe utiliza también para sanar quemadurasEs útil con el tratamiento de SIDA como agente antiviralIncrementa la acción de drogas y antibióticos en quimioterapia |
Bibliografía: |

Origen: Látex del genero Ficus | Clase: Hidrolasa-proteasa | Nombre: Ficina | Sustrato: proteína |
Características bioquímicas: Existen en forma cruda, purificada y cristalinaMuysimilar a la papaína (enzima SH)Forma muy purificada: se obtiene diferentes fracciones para autodigestion.Peso molecular 25000-26000Alta concentración de la enzima: 1% en el higo verdeFácil descomposición durante el secado solar.chairezpH optimo de 6.0-80. (Estabilidad de 3.5 -9.0) dependiendo del sustrato.Temperatura optima 40-60ºC (80ºC se inactiva la enzima)Amplio rango de hidrólisisCompuestos...