enzimas

Universidad Alas Peruanas
Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud
Escuela Academico Profesional de Estomatologia
Curso: Biologia General y Genetica

Introducción
 Proteinas especializadas de forma globular.

 Son moleculas de naturaleza proteica que catalizan





reacciones quimicas.
Hacen que las reacciones sean mas rapidas y con
menor gasto energetico.
Actúan sobreelementos denominados SUSTRATOS
dando como resultado PRODUCTOS.
Se ubican en todas las partes del cuerpo.
Las reacciones que son mediadas por enzimas son
denominadas REACCIONES ENZIMATICAS.

Enzimas
 No se consumen en las reacciones y no se alteran
 Pueden ser reusadas y no se necesitan en grandes

cantidades
 Actúan sobre un sustrato formando un complejo
enzima-sustrato al unirseen un lugar específico del
sustrato el sitio activo de la enzima
 Las enzimas son selectivas, pocas moléculas pueden
interactuar con el sitio activo y formar el complejo

Enzima

Sustrato
Sitio activo

La unión del sustrato es muy
específica
 Complementariedad geométrica
 Complementariedad

de

iónicas
 Modelos:


Encaje inducido



Llave – cerradura.

Estado de transición

cargas,

uniones

Teorías de la acción enzimática
Modelo de Llave y Cerradura (Emil Fischer)

Substrato y enzima se acoplan de forma estereospecífica,
de la misma manera que una llave se ajusta a su cerradura.
Modelo aceptado durante mucho tiempo; hoy se considera insuficiente al
no explicar algunos fenómenos de la inhibición enzimática

Teorías de la acciónenzimática
Modelo de Ajuste Inducido (Koshland)

Tanto la enzima como el substrato sufren una alteración en su estructura
por el hecho físico de la unión.
Está mucho más de acuerdo con todos los datos experimentales conocidos
hasta el momento.

Una enzima puede unir dos sustratos en su sitio activo

Cinética Enzimática


La cinética enzimática es el análisis cuantitativo del efecto decada uno de los
factores que intervienen en la actividad enzimática, que se evalúa a través de la
velocidad de la reacción catalizada.



Las variables más importantes son:
• Concentración de enzima, sustratos y productos (incluyendo
inhibidores y/o activadores)
• pH
• Temperatura

Baja
concentración
de sustrato

ALTA
concentración
de sustrato
SATURACION

Efecto de laconcentración de substrato

v

.

. . .
.
.

.
.
[s]

Efecto del pH
Todas las enzimas presentan un pH óptimo de actividad. El pH
puede afectar de varias maneras:
El centro activo puede contener aminoácidos con grupos
ionizados que pueden variar con el pH.




El sustrato puede verse afectado por las variaciones del pH.

Algunas enzimas presentan variaciones peculiares. Lapepsina
del estómago, presenta un óptimo a pH=2, y la fosfatasa alcalina
del intestino un pH= 12

Efecto del pH
1. Sobre la fijación del substrato al centro activo:
- Grupos disociables de la enzima
- Grupos disociables del substrato
2. Sobre la transformación catalítica del substrato
3. Sobre la estructura de la proteína enzimática

Efecto del pH en la ENZIMA

Cada enzima tiene un pHóptimo para su actividad
El pH afecta las interacciones iónicas

Efecto de la temperatura
 Influye en la actividad. El punto óptimo representa el

máximo de actividad.
 A temperaturas bajas, las enzimas se hallan "muy
rígidas" y cuando se supera un valor considerable la
actividad cae bruscamente porque, como proteína, la
enzima se desnaturaliza.

En el efecto de la temperatura haydos componentes:

1. Aceleración de la reacción según la ecuación
de Arrhenius
k = A exp (-Ea/RT)
2. Desnaturalización térmica de la proteína

Efecto de la temperatura en la ENZIMA
Aumento de la
velocidad

15º

Desnaturación
por calor

40º

75º

Temperatura

Cada enzima tiene una temperatura óptima.

Coenzimas
 Las coenzimas son pequeñas moléculas orgánicas, que...