Enzimas

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE QUÍMICA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA ORGÁNICA


CURSO: Laboratorio de Bioquímica


Práctica : Preparación de soluciones proteicas del material biológico

PROFESOR : Fred García Alayo Ph.D.


ALUMNO : Cárcamo CabreraHenry
08070005



INTRODUCCIÓN
La extracción de proteínas celulares comienza siempre con una ruptura celular o lisis. Los métodos más utilizados se basan esencialmente en la homogenizaciónde los tejidos y la destrucción de los límites celulares por medio de diferentes procedimientos físicos y/o químicos. Obteniéndose lo que se denomina extracto crudo. Los objetivos a lograr en estaetapa son maximizar la liberación de las proteínas de interés, evitando la degradación térmica o las alteraciones secundarias por oxidación, proteólisis, etc. Las proteínas, debido al gran tamaño desus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. En general, el extracto obtenido es sometido a tratamientos que separan las proteínas en diferentes fracciones basados en algunas propiedadestales como tamaño o carga, proceso denominado fraccionamiento. Las primeras fases en este proceso suelen utilizar diferencias en la solubilidad de las proteínas.PROCESO EXPERIMENTAL:
Ovoalbúmina no diluida del huevo de gallina
Se separa la clara de la yema de tres huevos frescos de gallina, considerando que la masa de la clara de huevo, en primedio, es iguala 33 gramos, se obtiene cerca de 100 mL de solución no diluida de clara de huevo. Esta solución contiene el 87% de agua; 1% de carbohidratos y 0,5% de sustancias minerales, el resto corresponde apoteínas. De esta manera la clara de huevo representa aproximadamente una solución al 10% de proteínas.
Solución diluida de ovoalbúmina
La clara de huevo de gallina, despues de separarla de la yema,...