ENZIMAS


INTRODUCCION

Hablar de enzimas, es un tema no muy conocido por los estudiantes universitarios, lo que nos motivó a realizar este modesto trabajo de investigación y esperamos desarrollarlo con el mayor empeño posible.
La vida de diferentes seres unicelulares o pluricelulares dependen de una serie compleja de reacciones químicas perfectamente ordenadas, este orden es debido a queesas reacciones químicas están catalizadas por proteínas denominadas enzimas, cuyas propiedades permiten modular las velocidades de estas reacciones.
Los enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, químicamente son proteínas Como catalizadores, los enzimas actúan en pequeña cantidad y se recuperan indefinidamente. No llevan a cabo reacciones que sean energéticamente desfavorables, no modifican elsentido de los equilibrios químicos, sino que aceleran su consecución.
Los procesos metabólicos que tienen lugar en los seres vivos se realizan entre moléculas orgánicas de elevada estabilidad, por lo que la velocidad de las reacciones deberían ser sumamente bajas. Para Aumentar la velocidad de reacción, los seres vivos no pueden elevar la temperatura de los procesos, ya que esto significaría suautodestrucción, por tanto, han desarrollado una serie de catalizadores orgánicos específicos capaces de permitir una velocidad de reacción lo suficientemente rápida a la temperatura del organismo.
Para funcionar, nuestro cuerpo necesita la energía contenida en los alimentos, la que obtenemos a través de la digestión. En este proceso actúan las enzimas que permiten acelerar el tiempo de lasreacciones químicas que ocurren en nuestro organismo.
Las enzimas permiten compatibilizar los tiempos requeridos para las reacciones con los necesarios para la vida. La gran mayoría de las enzimas son proteínas, sin embargo, hay algunas enzimas que están formadas por otras moléculas, como las ribosomas que son fragmentos de ARN.








1.- ENZIMOLOGIA:
Si bien algunos químicos consideraron esosprocesos como metamorfosis de sustancias que provocaban excitaciones en otras que estaban cerca de ellas, esta cuestión fue, como ya se ha dicho, definitivamente resuelta por Buchner hacia finales del siglo XIX; exprimiendo masas celulares de Saccharomyces cerevisie obtuvo un liquido sin células, capaz de producir la mismas reacciones químicas que se obtenían utilizando la suspensión de células,es decir, la transformación del azúcar en alcohol y anhídrido carbónico. Por tanto, de la levadura se podía extraer una sustancia capaz de regular un proceso químico concreto.
Esto obligo a replantear las investigaciones contrarias a la teoría de que el proceso digestivo fuese debido a la trituración de la s sustancias digeridas hasta el punto de reducirlas a partículas lo suficientemente finaspara poder ser asimiladas. En efecto, en el siglo XVIII R.A de Reaumur (1683- 1757) haciendo ingerir a un halcón una cápsula de hierro agujereada, que contenía alimento, observó que este quedó completamente disuelto por los jugos gástricos y que, por tanto, no era, molturado de modo mecánico por la robusta musculatura del robusto animal, pues la cápsula quedo intacta.
Más adelante se constato queel almidón era degradado a monosacárido y disacárido por la acción del jugo salival (ptialina) y se describió la presencia de la pepsina en el jugo gástrico. Posteriormente, fueron aisladas sustancias de carácter fermentativo a partir de numerosas especies vegetales. Se observo que el extracto de algunas raíces tenía capacidad para modificar el color azul de determinadas sustancias y que elextracto de trigo era capaz de transformar el almidón en disacáridos y dextrina.
La vía para el estudio de esas sustancias estaba ya abierta. Jons Jacob Berzelius (1779 – 1848) interpreto su acción como si se tratase de unos catalizadores que favorecían determinada reacción química sin ser destruidos y sin aparecer en los productos finales. Richard Kuhne (1900-1967) fue el primero en dar a tales...