Enzimas

Universidad tecnológica de Chile, INACAP
Biología

Informe de laboratorio:
“Enzimas”

I. Introducción:
El metabolismo celular es el conjunto de reacciones de degradación y síntesis a
través de las cuales las células intercambian materia y energía con el medio,
permitiendo el mantenimiento del sistema. Para hacer posible estos procesos a lastemperaturas compatibles con los tejidos vivos, la velocidad de reacción de estos
procesos es modificada por los catalizadores biológicos o enzimas. Las reacciones
químicas son realizadas por enzimas.  Una enzima es una molécula proteica que
interviene en todas las reacciones de degradación o de síntesis que se dan en la
célula. Las enzimas son de acción específica ya que actúan exclusivamentecatalizando un tipo de reacción química. Es un biocatalizador porque acelera la
velocidad de las reacciones químicas, actúan en pequeñas cantidades y permanece
inalterada después de la reacción donde participa.
En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas
sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos.
Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unastasas significativas.
En esta experiencia verificaremos la acción de enzimas orgánicas sobre un
determinado sustrato, que en este caso son el peróxido de hidrógeno, Acido acético
10%, Bicarbonato, Acido clorhídrico,  Hidróxido de sodio, Acido cítrico y con
diferentes condiciones de temperatura, pH que afectan la acción de las enzimas.Las enzimas que observaremos en el laboratorio son la peroxidasa presente en los
peroxisomas de hígado de pollo y papa y además es la responsable de degradar el
peróxido de hidrogeno.
Preguntas problema:
¿Es la temperatura un factor que influye en la acción enzimática?
¿Las enzimas actúan a cualquier pH?
Hipótesis:
“La temperatura y el pH son factores que no afectan la actividad enzimática”

Objetivos:­Comprobar que el pH es un factor que altera o modifica la actividad enzimática.
­Comprobar que la temperatura es un factor que altera o modifica la actividad
enzimática.
­comprobar la influencia de factores químicos y físicos en la reacción de las enzimas.
­Ver  la velocidad de reaccionan de los diferentes tejidos animal y vegetal.

II. Antecedentes bibliográficos:
El peróxido de hidrógeno (H2O2):También conocido como agua oxigenada, dioxogen o dioxidano, es un compuesto
químico con características de un líquido altamente polar, fuertemente enlazado con
el hidrógeno tal como el agua, que por lo general se presenta como un líquido
ligeramente más viscoso que ésta. Es conocido por ser un poderoso oxidante. En la
investigación, se utiliza para medir la actividad de algunas enzimas, como la
catalasa.
El ácido acético: Se puede encontrar en forma de Ion acetato. Éste es un ácido que se encuentra en
el vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios. Su fórmula es
CH3­COOH (C2H4O2). Es de interés para la química orgánica como reactivo, para
la química inorgánica como ligando, y para la bioquímica como metabolito (activado
como acetil­coenzima A). También es utilizado como sustrato, en su forma activada,en reacciones catalizadas por las enzimas conocidas como acetiltransferasas, y en
concreto histona acetiltransferasas.
El ácido clorhídrico:
 Es una disolución acuosa del gas cloruro de hidrógeno(HCl). Es
muy corrosivo y ácido. Se emplea comúnmente como reactivo químico y se trata de
un ácido fuerte que se disocia completamente en disolución acuosa. Una disoluciónconcentrada de ácido clorhídrico tiene un pH inferior a 1.

Bicarbonato:
Los bicarbonatos son sales derivadas del ácido carbónico, H2CO3, que contienen
el anión HCO3­.,  anión carbonato ácido o si es una sal carbonato ácido del metal
correspondiente, o mejor aún, el nombre sistemático, anión

hidrogenotrioxocarbonato (IV) o si es una sal hidrogenotrioxocarbonato (IV) del metal...