enzimas


Los enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, químicamente son proteínas Como catalizadores, los enzimas actúan en pequeña cantidad y se recuperan indefinidamente. No llevan a caboreacciones que sean energéticamente desfavorables, no modifican el sentido de los equilibrios químicos, sino que aceleran su consecución.
Las enzimas son grandes proteínas que aceleran las reaccionesquímicas. En su estructura globular, se entrelazan y se pliegan una o más cadenas polipeptídicas, que aportan un pequeño grupo de aminoácidos para formar el sitio activo, o lugar donde se adhiere elsustrato, y donde se realiza la reacción. Una enzima y un sustrato no llegan a adherirse si sus formas no encajan con exactitud.
La acción enzimática se caracteriza por la formación de un complejo querepresenta el estado de transición.
El sustrato se une al enzima a través de numerosas interacciones débiles como son: puentes de hidrógeno, electrostáticas,
hidrófobas, etc, en un lugar específico , elcentro activo. Este centro es una pequeña porción del enzima, constituido por una serie de aminoácidos que interaccionan con el sustrato.
Con su acción, regulan la velocidad de muchas reaccionesquímicas implicadas en este proceso. El nombre de enzima, que fue propuesto en 1867 por el fisiólogo alemán Wilhelm Kühne (1837-1900), deriva de la frase griega en zyme, que significa 'en fermento'. En laactualidad los tipos de enzimas identificados son más de 2.000.



FACTORES QUE AFECTAN A LA ACTIVIDAD ENZIMATICA
Debido a la naturaleza proteica, las enzimas se ven afectadas en su actividad yestructura por los mismos factores
que afectan a las demás proteínas, entre los que cabe destacar:
A) INGLUENCIA DEL PH
pH, y tal vez sea el más importante. Las condiciones de acidez y basicidad delas diferentes regiones de cuerpo pueden ayudar o afectar el trabajo de las enzimas.
El pH del medio es el responsable de que los grupos funcionales de las enzimas (-COOH, -NH2, -OH, -SH) pueden...