Enzimas

Facultad Ciencias del Mar
Ingeniería en Prevención de Riesgos y Medio Ambiente

“Las Enzimas”.
Laboratorio N°5.

Muriel Ramirez.




Índice.
1. Introducción……………………………………………………………………… 3
2.Objetivos…………………………………………………………………………. 4
3. Materiales y métodos………………………………………………………….... 5
4. Resultados……………………………………………………………………… 6-7
5. Discusión…………………………………………………………………………. 8
6. Conclusión……………………………………………………………………….. 9
7. Bibliografía………………………………………………………………………. 10
8. Anexos…………………………………………………………………………… 11

Introducción.
“Las células requieren la liberación constantes de energía, y deben ser capaces de regularla parasatisfacer las necesidades del metabolismo”. (Curtis H.)
Las enzimas son proteínas, que actúan como catalizadores que ayudan a que se acelere las reacciones químicas en los seres vivos. Estas enzimas se encargan de hacer que la reacción química sea mucho más eficiente, por lo que en otras circunstancias sería imposible al no contar con catalizadores, ya que se requeriría de un gasto de energíamayor o condiciones de pH, presión y temperaturas extremas. Además los catalizadores se encargan de disminuir la energía de activación, esta es la cantidad de energía necesaria para romper los enlaces químicos existentes al realizar la reacción. La enzimas son los catalizadores biológicos que tienen los seres vivos, su función depende de forma estructural de la proteína que forma la enzima, además lasenzimas son catalizadores específicos esto quiere decir que cada enzima cataliza un solo tipo de reacción o proceso y también actúa sobre un único sustrato.
La enzima es capaz de formar un complejo llamado enzima-sustrato, esta unión se realiza en la región llamada centro activo, cuando esto se realiza el complejo se descompone liberando el producto, a esto se suma que la enzima misma no sufrecambio permanente, ni es consumida por la reacción, sino que puede volver a utilizarse indefinidamente. “Este modelo de candado y cerradura, el sustrato se acopla netamente a la forma rígida del sitio activo, ayudando por una distribución de cargas apropiadas”. (Neumann A.)
Los factores que influyen de manera más directa sobre la actividad de un enzima y además la velocidad de las reaccionesenzimática se ve influida por la temperatura y por el pH, que afectan la atracción entre los aminoácidos de la molécula proteica y también entre el sitio activo y el sustrato, entre otros factores existen los cofactores, las concentraciones de soluto, presencia de inhibidores, modulación alostérica y modificación covalente.

Objetivos.
* Identificar factores que afectan la actividad enzimática.* Comprobar la presencia de la catalasa y la peroxidasa presentes en tejidos animales y vegetales.
* Estudiar el funcionamiento de la enzima catalasa y peroxidasa presente en tejidos animales y vegetales, el cual actúa descomponiendo peróxido de hidrógeno en agua y en oxígeno.
* Observar el comportamiento de las enzimas catalasa y peroxidasa presentes en distintos tipos de tejidos.Materiales y métodos.
Funcionamiento de una enzima obtenida de un tejido animal o vegetal.
A.- Con tejido vegetal:
Tomar una papa y con la ayuda de un rallador de vegetales, luego lo obtenido al rayar envolverlo en un trozo de gasa, para poder exprimirlo y así obtener el máximo de líquido del zumo de papa, para luego depositarlo en un vaso precipitado. Situar 10 ml d el extracto en el matraz deErlenmeyer, al instante incorporar a la mezcla 50 a 100 ml de agua oxigenada y taparlo con un tapón de goma la salida del vidrio en forma de pizeta, apuntando así hacia la vela encendida. Observar primeramente la formación de burbujas en la parte superior del líquido, además observar el exceso de oxígeno liberado sobre la intensidad de la llama de la vela...