enzimas

APLICACIONES INDUSTRIALES
Las enzimas son utilizadas en la industria química, y en otros tipos de industria, en donde se requiere el uso de catalizadores muy especializados. Sin embargo, lasenzimas estan limitadas tanto por el número de reacciones que pueden llevar a cabo como por su ausencia de estabilidad en solventes orgánicos y altas temperaturas.
Diversas aplicaciones industriales de lasenzimas:
1. LA AMILASA DE HONGOS Y PLANTAS cataliza la degradación del almidon en azucares sencillos USO produccion de azucares desde el almidon, como por ejm en la produccion de jaraba de maiz. Enla coccion al horno , cataliza la rotura del almidon de la harina en azucar. La fermentación del azúcar llevada a cabo por levaduras produce el dioxido de carbono que hace subir la masa
2.PROTEASAS: Los fabricantes de galletas las utilizan para reducir la cantidad de proteínas en la harina
3. TRIPSINA: Para pre-digerir el alimento digerido a bebés 
4. CELULASAS, PECTINASAS: Aclarador de zumosde frutos
5. RENINA, derivado del estomago de animales rumiantes jóvenes(terneros y ovejas): Producción de queso, usada para hidrolizar proteínas.
6. ENZIMAS PRODUCIDAS PORBACTERIAS:Actualmente, cada vez mas usadas en la industria láctea.
7. LIPASAS: Se introduce durante el proceso de produccion del queso roquefort para favorecer la maduración 
8. LACTASAS: Rotura de la lactosa en glucosa ygalactosa
9. PAPAINA: Ablandamiento de la carne utilizada para cocinar 
10. AMILASAS, AMILOGLUCOSIDASAS Y GLUCOAMILASAS: Conversion del almidon en glucosa y diversos azucares invertidos  
11.GLUCOSAS ISOMERASA:Conversión de glucosa en fructosa durante la producción de jarabe de maíz partiendo de sustancias ricas en almidón. Estos jarabes potencian las propiedades edulcorantes y reducen lascalorías mejor que la sacarosa y manteniendo el mismo nivel de dulzor.
12. CELULASAS: Utilizadas para degradar la celulosas en azucares que pueden ser fermentados
13. LIGNINASAS: Utilizada para...