enzimas

La saliva contiene enzimas digestivas y antibacterianas dentro de ellas encontramos a: La amilasa salivar que comienza con la digestión de los carbohidratos desdoblándolas en moléculas más pequeñas,la lisozima que tiene una función protectora actuando sobre las paredes de las bacterias y finalmente la lipasa lingual que recién actúa después de la deglución de los alimentos a un grado bajo de pH.la saliva se produce por las glandulas salivales, estas estan divididas en sublinguales, submaxilares,y parótidas.
cada parte segrega saliva a diferentes partes de la boca.
Las glandulas bucalestambien producen saliva.
La saliva esta compuesta por un 99.5% de agua y el 0.5% restante son sales minerales y compuestos orgánicos. los compuestos orgánicos sirven para la digestión y las salesminerales proporcionan un pH ácido.
Lipasa Lingual

La digestión de los lípidos es un proceso complejo que ocurre en la cavidad bucal, gástrica e intestinal del ser humano. El proceso de hidrólisis delos triglicéridos requiere de la participación de varias enzimas lipolíticas, denominadas lipasas.
la saliva también contiene la lipasa lingual, enzima descrita en 1924 que es secretada por lasglándulas linguales (que secretan líquidos serosos que contienen esta enzima) ubicadas bajo la zona dorsal posterior de la lengua. La lipasa lingual se secreta en forma constante en baja cantidad. Sinembargo, ante la presencia del alimento en la boca (factor mecánico) y/o por estimulación parasimpática (factor neurológico), la enzima es secretada en gran cantidad en la cavidad bucal. Esta lipasa actúasobre el bolo alimentario en su tránsito hacia el estómago(es decir actúan después de que los alimentos se degluten) y también durante la permanencia del alimento en este órgano. El pH óptimo de lalipasa lingual es de 4,5 pero su actividad comienza a pH 2. La enzima no es inactivada por la actividad proteolítica de la pepsina gástrica, por lo cual sigue actuando en la cavidad gástrica. La...