enzimas

ENZIMAS


Introducción
• Las enzimas son proteínas globulares, que
presentan actividad catalítica, o sea aumentan
la velocidad de reacciones bioquímicas a través
de vías definidas, sin alterarse.
• Se consideran biocatalizadores de gran
especificidad, producidas por células de
organismos vivos y que están sujetas a
regulación.
• Al igual que las proteínas, su peso molecular
varíaampliamente y sufren desnaturalización.
• Son altamente eficientes y específicas para una
función determinada.

• Tienen especificidad de sustrato: El
sustrato es la molécula sobre la cual
la enzima ejerce su acción catalítica
y sufre transformación bien definida.
La transformación del sustrato debe
ser fácilmente medible.
• Ej; sustrato almidón, enzima
amilasas
• Tienen especificidadde acción: cada
reacción está catalizada por una
enzima específica. Ej reacción de
hidrólisis
• El sustrato se une a la enzima en un
lugar específico de ella (centro
activo). Este sitio es una pequeña
parte de la enzima, constituido por
diversos aa que interaccionan con el
sustrato.

Condiciones específicas
• Las enzimas son activas a un pequeño intervalo
de pH y son sensibles acambios de
temperatura.
• Temperatura óptima para la mayoría de las
reacciones enzimáticas 30 a 40ºC
• La temperatura afecta a la enzima debido a la
desnaturalización, siempre que interfiera en el
sitio activo.
• A Tº -18ºC, algunas reacciones enzimáticas
siguen teniendo lugar, pero es muy baja la
actividad.
• El pH óptimo de las enzimas es variable, pero
la mayoría tiene pH óptimo en rango4 a 8

• pH óptimo de algunas enzimas:
–
–
–
–
–
–
–
–
–

Pepsina
Catalasa
Renina
Catepsina
Poligalacturonasa
Beta amilasa
PPO
Lipoxigenasa
Alfa amilasa

2
3-10
3.5
3.5-5
4
5
6
7
7

Cofactor
• Para una actividad óptima de
ciertas enzimas existen los
Cofactores (estructura no
proteica) que complementa a la
estructura proteica de la
enzima.
– Ionesinorgánicos: hierro,
cobre, zinc, magnesio
– Sustancias orgánicas:
“coenzimas” : NAD+,
NADP+, vitaminas (biotina)

• Apoenzima: enzima
sin el cofactor, pierde
su actividad
• Holoenzima: enzima
con el cofactor

Clasificación y nomenclatura de
enzimas
• Endógenas: propias del tejido vegetal o animal
• Exógenas: se adicionan intencionalmente al
alimento para lograr un efecto mejorador.
•El nombre aplicado a las enzimas derivan del
sustrato sobre el que actúan, al que se añade la
terminación “asa”.
• Esta manera de llamarlas, se demostró que era
inadecuada porque al descubrirse varias
enzimas, notaron que varias enzimas
catalizaban reacciones diferentes del mismo
sustrato, por ejemplo, oxidación o reducción.

• Aunque el sufijo –asa continua en uso;
actualmente, alnombrar a las enzimas, se
enfatiza el tipo de reacción catalizada. Por
ejemplo: las hidrogenasas catalizan la
eliminación de hidrógeno y las
transferasas, reacciones de transferencia
de grupo.
• Muchas enzimas además se designan con
nombres triviales

Clasificación de enzimas
• Las enzimas se clasifican en 6 grupos según
el tipo de reacción que catalizan:
–
–
–
–
–
–OXIDOREDUCTASAS: reacciones de óxido-reducción
TRANSFERASAS: transfieren grupos de una molécula a otra
HIDROLASAS: rompen enlaces introduciendo agua
LIASAS: remueven grupos funcionales por vía no hidrolítica
ISOMERASAS: catalizan isomerizaciones ópticas, geométricas etc
LIGASAS: formación de enlaces con aporte del ATP

Oxidoreductasas
•

Catalizan reacciones de oxidación y reducción, empleando NAD+y
NADP+, interviniendo así en procesos de respiración, fermentación
y transferencia de átomos de hidrógeno y de electrones
–
–
–
–
–
–

Deshidrogenasas
Oxidasas
Peroxidasas
Lipoxigenasa
Hidroxilasas
Catalasas

Transferasas
• Catalizan el traspaso o transporte de grupos químicos de una
molécula a otra, a exclusión del H. Muchas enzimas de este
grupo reciben nombres...