Enzimas

FUNDAMENTO TEORICO

Según David L. Nelson en su libro Lenhinger Principios de bioquímica:
Con la excepción de un pequeño grupo de moléculas de RNA catalítico, todas las enzimas son proteínas. Suactividad catalítica depende de la integridad de su conformación proteica nativa. Si esto se desnaturaliza o disocia un enzima en sus subunidades, se suele perder la actividad catalítica. Si sedescompone un enzima en sus aminoácidos constituyentes, siempre se destruye su actividad catalítica.

Según Andrea Reinoso Morales
La peroxidasa es una enzima que cataliza reacciondes de oxidaciónllevadas a cabo por peróxidos. Se encuentran en muchos alimentos. Su prescencia en los alimentos de origen vegetal es especialmente importante tanto para el industrial como para el consumidor, debido asu elevada estabilidad terminca y a su capacidad para catalizar la oxidación de un ampliogrupo de sustancias organicas. El requerimiento de peróxidos para la activación de la peroxidasa es absoluto,sin embargo, existen isoenzimas de la peroxidasa y por tanto es posible que cada isoforma individual catalice específicamente la oxidación de un determinado donador de hidrogeno en los productosalimenticios

Según Jose Mira Gutierrez en su libro “el diagnostico quimico de las microbacterias”
Las peroxidasas son generalmente enzima de proteína de porfirina de hierro q catalizan la oxidaciónde los substratos por el peróxido de hidrogeno.
En otras palabras, la peroxidasa es una enzima que descompone el peróxido de hidrogeno en presencia de un compuesto oxidable al q transfiere un átomode oxigeno.
La reacción general en que interviene un sistema peroxidasa estaría representada por la siguiente fórmula:


Según Dra. Ma. Andrea Trejo Marquez
La peroxidasa es similar al PPO(polifenoloxidasa), ya que pertenecen al grupo de oxidoreductasas. Las cuales descomponen peróxido de hidrogeno en presencia de un donador de hidrogeno es una de las enzimas que controlan el crecimiento...