enzimas
Páginas: 2 (281 palabras)
Publicado: 12 de junio de 2014
22/04/2014
O Universidad Nacional del Callao
O
Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
O Blgo. Enrique Barrientos Aguilar
1
Las enzimas son biocatalizadores por lo
regularproteínas sintetizadas por
organismos vivos.
Estos biocatalizadores son muy potentes y
eficaces, que regulan la mayor parte de las
reacciones metabólicas de los seres vivos.
2
1
22/04/2014
OTodas los catalizadores tienen principios
importantes
O Los catalizadores aceleran las reacciones.
O Los catalizadores sólo pueden acelerar
reacciones que de todos modos serían
espontáneas,aunque mucho mas lentas.
O Los catalizadores no se consumen en las
reacciones que promueven. Por más
reacciones que aceleren, los catalizadores
mismos nos sufren ningún cambio
permanente.
3ENZIMAS
O Reducen la energía de
activación.
O Son altamente específicas,
reconocen un tipo único de
sustrato sobre el que efectuaran
un tipo único de reacción.
4
2
22/04/2014
O Laacción enzimática se caracteriza por la
formación de un complejo enzima – sustrato
que representa el estado de transición.
O
E + S → ES → E + P
O El sustrato se une a la enzima a través denumerosas interacciones débiles ( puentes de
hidrógeno, electrostáticas, hidrófobas, etc.) en
un lugar específico, denominado centro activo.
Este centro es una pequeña porción de la
enzima,constituido por un conjunto de
aminoácidos que interaccionan con el sustrato.
5
ESQUEMA DE UNA REACCIÓN ENZIMÁTICA
6
3
22/04/2014
ESPECIFICIDAD ENZIMÁTICA
7
INHIBICIÓN DE LAACTIVIDAD ENZIMÁTICA
8
4
22/04/2014
MODELO DE INHIBICIÓN ALOSTÉRICA
9
COMPORTAMIENTO DE UN ENZIMA
10
5
22/04/2014
INFLUENCIA DEL pH Y LA TEMPERATURA EN LA
ACTIVIDADENZIMATICA
11
CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS
12
6
22/04/2014
CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS (II)
13
CINÉTICA DE LA REACCIÓN
ENZIMÁTICA
14
7
22/04/2014
ENERGÍA LIBRE...
O Universidad Nacional del Callao
O
Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
O Blgo. Enrique Barrientos Aguilar
1
Las enzimas son biocatalizadores por lo
regularproteínas sintetizadas por
organismos vivos.
Estos biocatalizadores son muy potentes y
eficaces, que regulan la mayor parte de las
reacciones metabólicas de los seres vivos.
2
1
22/04/2014
OTodas los catalizadores tienen principios
importantes
O Los catalizadores aceleran las reacciones.
O Los catalizadores sólo pueden acelerar
reacciones que de todos modos serían
espontáneas,aunque mucho mas lentas.
O Los catalizadores no se consumen en las
reacciones que promueven. Por más
reacciones que aceleren, los catalizadores
mismos nos sufren ningún cambio
permanente.
3ENZIMAS
O Reducen la energía de
activación.
O Son altamente específicas,
reconocen un tipo único de
sustrato sobre el que efectuaran
un tipo único de reacción.
4
2
22/04/2014
O Laacción enzimática se caracteriza por la
formación de un complejo enzima – sustrato
que representa el estado de transición.
O
E + S → ES → E + P
O El sustrato se une a la enzima a través denumerosas interacciones débiles ( puentes de
hidrógeno, electrostáticas, hidrófobas, etc.) en
un lugar específico, denominado centro activo.
Este centro es una pequeña porción de la
enzima,constituido por un conjunto de
aminoácidos que interaccionan con el sustrato.
5
ESQUEMA DE UNA REACCIÓN ENZIMÁTICA
6
3
22/04/2014
ESPECIFICIDAD ENZIMÁTICA
7
INHIBICIÓN DE LAACTIVIDAD ENZIMÁTICA
8
4
22/04/2014
MODELO DE INHIBICIÓN ALOSTÉRICA
9
COMPORTAMIENTO DE UN ENZIMA
10
5
22/04/2014
INFLUENCIA DEL pH Y LA TEMPERATURA EN LA
ACTIVIDADENZIMATICA
11
CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS
12
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22/04/2014
CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS (II)
13
CINÉTICA DE LA REACCIÓN
ENZIMÁTICA
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22/04/2014
ENERGÍA LIBRE...
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