Enzimas

FUNDAMENTO
En Bioquímica, se llaman enzimas las sustancias de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sea termodinámicamente posible (si bien no pueden hacer que elproceso sea más termodinámicamente favorable). En estas reacciones, las moléculas sobre las que actúa la enzima en el comienzo del proceso son llamadas sustratos, y estas los convierten en diferentesmoléculas, los productos. Existen diversos métodos para medir la velocidad de una reacción enzimática. La espectrofotometría permite detectar cambios en la absorbancia de luz por parte del sustrato o delproducto (según la concentración de estos) y la radiometría implica incorporación o liberación de radiactividad para medir la cantidad de producto obtenido por tiempo. Los ensayos espectrofotométricosson los más utilizados, ya que permiten medir la velocidad de la reacción de forma continua. Por el contrario, los ensayos radiométricos requieren retirar las muestras para medirlas, por lo que sonensayos discontinuos. Sin embargo, estos ensayos son extremadamente sensibles y permiten detectar niveles muy bajos de actividad enzimática. Algunos factores que pueden modificar la actividad enzimáticason el pH, la temperatura y la concentración salina. Estos factores favorecen la desnaturalización, proceso en el cual se da un cambio   estructural de las proteínas o ácidos nucleicos, donde pierdensu estructura nativa, y de esta forma su óptimo funcionamiento y a veces también cambian sus propiedades físico-químicas. Así una proteína desnaturalizada pierde su estructura tridimensional y portanto su función biológica.
Discusión de resultados
Tabla N°1:
absorbancia | tiempo |
.08 | .15 |
.1 | .30 |
.11 | .45 |
.115 | .60 |
.12 | .75 |
.125 | .90 |
.13 | .105 |
.131 | .120|
.132 | .135 |
.139 | .150 |
.14 | .165 |
.142 | .180 |

En el primer procedimiento se determino el tiempo en el que la actividad de la enzima era mayor y se observo que desde que se...