enzimas

PRÁCTICA 1. ENZIMAS.

INTRODUCCIÓN.
Las enzimas son catalizadores biológicos compuestos primordialmente por proteínas y sintetizados por organismos vivos. Para funcionar algunas enzimas requieren pequeñas moléculas orgánicas de apoyo no proteicas llamadas coenzimas
Las enzimas, que pueden catalizar varios millones de reacciones por segundo, utilizan sus estructuras químicas precisas paraorientar, distorsionar y reconfigurar otras moléculas, mientras ellas mismas permanecen inalteradas. Además de las características de catalizadores, las enzimas tienen dos atributos adicionales que las diferencian de los catalizadores no biológicos:
Las enzimas suelen ser muy específicas y catalizan, cuando mucho, unos cuantos tipos de reacciones químicas. Casi siempre, una enzima cataliza unsolo tipo de reacción, en la que intervienen moléculas específicas, pero que no afecta a otras moléculas similares.
En muchos casos, la actividad enzimática está regulada (es decir, se intensifica o se suprime) por retroalimentación negativa que controla la rapidez a la que las enzimas sintetizan o descomponen moléculas biológicas
Como la enzima y su sustrato deben embonar adecuadamente, sólo ciertasmoléculas pueden entrar en el sitio activo. Tomemos la enzima amilasa como ejemplo. Ésta descompone las moléculas de almidón.

OBJETIVO.
Comprobar la actividad enzimática de la amilasa y la papaína.





METODOLOGÍA.
1. Etiquetamos los tubos de ensayo del 1 al 6.
2. Etiquetamos los vasos de precipitado como:
Vaso 1: Saliva.
Vaso 2: Extracto de Jamón.
Vaso 3: Extracto de semillas depapaya.
3. Colocamos en el primer tubo de ensayo 2 ml de la solución de almidón y agregamos tres gotas de Lugol (este reactivo se usa para detectar la presencia de almidón en muestras orgánicas).
4. Vertimos en el vaso etiquetado como saliva aproximadamente 4ml de saliva.
5. Depositamos en el segundo tubo, 2 ml de solución de almidón y 2 ml de saliva, agitamos y dejamos reposar durante 10minutos. Finalmente agregamos 3 gotas de Lugol.
6. En el mortero molimos las dos rebanadas de jamón barato con 5 ml de agua, hasta hacer una papilla.
7. En el vaso de precipitado etiquetado como extracto de jamón, colamos con una gasa el macerado de jamón barato.
8. En el tercer tubo de ensayo coloca de 4 a 5 ml de extracto de jamón barato con 1 ml de reactivo de Biuret (Este reactivo seutiliza para detectar la presencia de proteínas en muestras orgánicas, da una coloración lila).
9. Enjuagamos el vaso de precipitado etiquetado como extracto de jamón.
10. Enjuagamos el mortero y molimos dos rebanadas de jamón caro con 5ml de agua, hasta hacer una papilla.
11. En el vaso de precipitado etiquetado como extracto de jamón, colocamos con una gasa el macerado de jamón caro.
12. En elcuarto tubo de ensayo coloca de 4 a 5 ml de extracto de jamón caro con 1 ml de reactivo de Biuret (Este reactivo se utiliza para detectar la presencia de proteínas en muestras orgánicas, da una coloración lila).
13. Enjuagamos el mortero y molimos 10 semillas de papaya con 4 ml de agua.
14. En el vaso de precipitado etiquetado como extracto de semilla de papaya, colamos con una gasa el maceradode semillas de papaya.
15. Determinamos por la coloración si el extracto tiene proteínas o no y lo anotamos en la tabla de resultados.
16. Depositamos en el tubo 5, 3 ml de extracto de jamón, agrégale 2 ml de extracto de semillas de papaya y dejamos reposar durante 10 minutos. Posteriormente agregamos 1 ml de reactivo de Biuret.


RESULTADOS.
# TUBO
CONTENIDO DE TUBOS
ESQUEMAOBSERVACIONES
1
2 ml almidón + 3 gotas de lugol.

La solución se muestra obscura (casi negra).
2
2 ml almidón + 2 ml saliva + 3 gotas de lugol.

Existe un cambio de color evidente, a comparación de la primera muestra. Y se puede observar una solución, con el paso del tiempo pasa de color lila a blanca.
3
4-5 ml de decantado de jamón (barato) + 1 ml de reactivo de Biuret.

La solución se muestra...