enzimas





Índice

1. Aplicaciones generales de las Enzimas……………………...2
2. Importancia económica de las Enzimas……………………...4
3. Nomenclatura de Enzimas…………………………………….5
1) Fumarato  + Agua   =   Malato
2) Ac. Glutamico + Ac. Piruvico = Ac. α-cetoglutarico + Alanina
3) D-xilosa-5-fosfato= D-Ribulosa-5-fosfato
4) Peroxido de Hidrogeno + Peroxido de Hidrogeno = 2Agua + O2
5) Piruvato +CO2 +H2O + ATP = oxalacetato  +  ADP  +  Pi  +  2H+
6) Gliceraldehido 3 fosfato = Dihidroxiacetona- fosfato
4. Bibliografia………………………………………………………8




















Aplicaciones generales de las enzimas

La producción de enzimas para uso industrial tuvo sus orígenes en Dinamarca y Japón, a finales del siglo XIX, cuando se produjeron las primeras preparaciones de renina a partirdel estómago de terneros y de amilasa de origen fúngico. Las plantas han sido fuente tradicional de enzimas, la cebada ha sido fuente importante de enzimas vegetales. La industria cervecera ha empleado tradicionalmente este material crudo por su actividad proteásica y amilásica. En cuanto a las enzimas de origen animal, se obtenían pocas debido principalmente a la disponibilidad limitada dematerial adecuado. Debido a que las aplicaciones industriales de las enzimas requieren que estas sean producidas a gran escala y bajo costo, el empleo de algunas enzimas de origen vegetal y animal ha ido decayendo, a favor de las enzimas de origen microbiano.

Las aplicaciones de las enzimas son diversas en la industria, entre las que se destaca la alimenticia que ha sido la aplicación más vieja delas enzimas. Algunos ejemplos son la obtención de yogur, o la producción de cerveza o de vino, el proceso de fermentación se debe a las enzimas presentes en los microorganismos que intervienen en el proceso de producción aunque estas pueden realizarse mediante la acción de enzimas aisladas. Desde hace unas décadas, la ingeniería genética contribuye a la biosíntesis de enzimas recombinantes de granpureza extraídas industrialmente de bacterias y hongos, y algunas de ellas de plantas y los animales y con una gran variedad de actividades para ser utilizadas en la elaboración de alimentos. Con los procedimientos modernos de fabricación de alimentos, benefician tanto a los sectores industriales como a los consumidores, pues sus características específicas permiten a los industriales ejercerun control de calidad más estricto, además de que también pueden utilizarse para tratar los desechos biológicos resultantes de la fabricación de alimentos, puesto que las propias enzimas son biodegradables.

Otra industria en la que las enzimas son fundamentales es la farmacéutica que requiere pequeñas cantidades de enzimas muy purificadas. Esto se debe a que si el destino de una enzima o de unproducto obtenido por métodos enzimáticos es su administración a un paciente, resulta evidente que el preparado debe contener las menores cantidades posibles-de-material-extraño-para-evitar-probables-efectos-secundarios.
Uno de los productos obtenidos mediante el uso de enzimas son los aminoácidos, que si bien se pueden sintetizarse por proceso químico, el resultado es una mezcla de dos tiposdistintos (D y L isómeros). Puesto que solamente el L-isómero es biológicamente activo, la mezcla debe ser separada en sus dos componentes. Además de aminoácidos, las enzimas son utilizadas para la producción de antibióticos semisintéticos que son los principales productos farmacéuticos obtenidos por tecnología enzimática. También se utilizan enzimas en la producción de esteroides utilizados en un grannúmero de preparados farmacéuticos, por lo que los procesos empleados en la producción de estas sustancias presentan una considerable importancia económica.



















Importancia económica de las enzimas

Al escuchar la palabra enzima, inmediatamente la relacionamos con reacciones químicas, pero también tiene otras aplicaciones dentro de la industria de gran...