Enzimas

Universidad Centroccidental
“Lisandro Alvarado”
Decanato de Agronomía
Programa de Ingeniería Agroindustrial
Núcleo-Obelisco




Enzimas








Mendoza Heliana C.I:19.520.460
Profa. : Soraya Castillo
Principio de Bioingeniería


Barquisimeto, Abril 2012
Generalidades

Las enzimas sonproteínas que se comportan como catalizadores o biocatalizadores; es decir, aceleran la velocidad con la que las reacciones se llevan a cabo sin alterar el equilibrio y son responsables de las transformaciones metabólicas en los seres vivos. Desde el punto de vista fisicoquímico, y como consecuencia de su estructura proteica, la actividad catalítica de las enzimas depende del pH y de la temperatura dereacción, característica que resulta de fundamental importancia en una aplicación industrial.

Las enzimas son proteínas (RNA) que catalizan reacciones químicas en las células. Cada enzima es altamente específica para la reacción que cataliza. Esta especificidad está determinada por el centro activo de la enzima (en donde se hallan los grupos químicos responsables de la catálisis). Muchasenzimas necesitan co-factores (co-reactivos, co-sustratos) para cumplir su función catalítica. Son Proteínas de alto peso molecular (macromoléculas, aminoácidos) Su actividad depende de la integridad de su conformación proteica. Existen metales que pueden formar parte de su centro activo, o de otra parte de la enzima (co-factor).Los reactivos de las reacciones catalizadas por enzimas se denominansustratos. Las enzimas son catalizadores específicos: cada enzima cataliza un solo tipo de reacción, y casi siempre actúa sobre un único sustrato o sobre un grupo muy reducido de ellos.

Las enzimas se subdividen en 3 grupos:

1. Isoenzimas: son variaciones en la molécula de la enzima que le da características físico-químicas (distinto pH, distinto Km, diferente acción de inhibidores yactivadores) e inmunológicas diferentes, localización o lugares de origen diferentes; de modo que realizan el mismo tipo de reacción y actúan sobre el mismo sustrato pero en condiciones distintas. Las causas de estas múltiples formas enzimáticas pueden ser 3:

La información genética para estas moléculas enzimáticas están localizadas en distintos genes. Por ejemplo la MDH tiene 3 isoenzimas que estáncodificadas en los cromosomas 1, 4 y 6.
Cuando los monómeros constituyentes de una enzima (enzimas oligoméricas) están codificadas en genes diferentes. Por ejemplo la LDH, tiene 2 monómeros el M se encuentra en el cromosoma 11 y el H se encuentra en el cromosoma 12.
Mutaciones: hay genes que codifican para ciertas enzimas que están predispuestos a mutar más que otros. Por ejemplo la GlutámicoDeshidrogenasa (GLDH), presenta hasta 50 formas diferentes, todas son normales, pero difieren en algunos aminoácidos, estas diferencias aminoacídicas se deben a mutaciones puntuales.

2. Heteroenzimas: enzimas de función semejante, específica de las diversas especies biológicas, por ejemplo la LDH del hombre y del conejo.

3. Aloenzimas: variante de enzimas e isoenzimas condicionadasgenéticamente que solo aparecen en determinados individuos de una misma especie. La mayoría de las aloenzimas no conducen a las manifestaciones patológicas. Sirven para caracterizar el tipo bioquímico de un individuo. Por ejemplo hay aloenzimas de la Glucosa-6-Fosfato Deshidrogenasa y de la Pseudocolinestearasa.

NOMENCLATURA

Antiguamente las enzimas fueron nombradas atendiendo al substrato sobre elque actuaban, añadiéndole el sufijo -asa o haciendo referencia a la reacción catalizada. Así tenemos que la ureasa, cataliza la hidrólisis de la urea; la amilasa, la hidrólisis del almidón; la lipasa, la hidrólisis de lípidos; la ADNasa, la hidrólisis del ADN; la ATPasa, la hidrólisis del ATP, etc.

CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS

Debido al gran número de enzimas conocidas en la actualidad,...