enzimas



EFECTO DE LA TEMPERATURA EN LA ACTIVIDAD DE LA ENZIMA α–AMILASA

Introducción:
Enzima: Biomolécula con actividad catalítica se lleva a cabo con menor energía.La amilasa, denominada también sacarasa o ptialina, es un enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción dehidrólisis de los enlaces 1-4 del componente α-amilasa al digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples. Se produce principalmente en las glándulas salivales (sobre todo enlas glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene actividad enzimática a un pH de 7.
(Nombre alternativos: 1,4-α-D-glucano-glucanohidrolasa; glucogenasa).
Las amilasas son enzimas dependientes de cloruro,completamente afuncionales en ausencia de iones de cloruro. Actúan a lo largo de cualquier punto de la cadena de los carbohidratos, descomponiéndolos en dextrina desde la amilopectina.
Existen cuatrotipos de factores que afectan la actividad enzimática:
Temperatura: Mayor actividad se le conoce como Toptima con 37˚C. Entre más temperatura tiene, trabaja más la enzima.
PH: Temperatura alta nohay trabajo optimo en las enzimas. PH 8
Concentración de sales: Cuando hay Na+ se atrae con una carga negativa y cuando eso pasa se cambia la estructura.
Efecto de la concentración de sustrato: Escuando la enzima se satura.
Desnaturalización: Perdida de la estructura de la enzima, del cual depende su temperatura. Se obtiene una re-naturalización cuando no hay cambios bruscos en la enzima yprovoca que vuelva a su estructura inicial.



Objetivo:
El alumno determinara el efecto de la temperatura en la actividad enzimática de la α–amilasa (ptialina).

Metodología:
Se tomaron 2mL de saliva diluida en un tubo de ensaye, se pasaron a un vaso precipitado con 15 mL de agua destilada.
Una vez mezclada se puso en 3 tubos de ensaye diferentes 3mL de esta solución.
En 3 tubos...