Enzimas

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

LABORATORIO DE BIOLOGIA BÁSICA

Profesor: Ing. Maria Teresa Pacheco
Ayudante: Egdo. Israel Yungan
Nombre: Gabriela Núñez, Cristina Núñez, Daniela Nicolalde, Mishell Paucar, Dayana Parra
Semestre: Segundo Alimentos
Informe: # 2
Tema: ”REGULACIÓN DELA ACTIVIDAD ENZIMATICA”
1. INTRODUCCIÒN
Las enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, químicamente son proteínas Como catalizadores, los enzimas actúan en pequeña cantidad y se recuperan indefinidamente. No llevan a cabo reacciones que sean energéticamente desfavorables, no modifican el sentido de los equilibrios químicos, sino que aceleran su consecución.
Se puede decir también queson catalizadores de naturaleza proteínica que regulan la velocidad a la cual se realizan los procesos fisiológicos, producidos por los organismos vivos. En consecuencia, las deficiencias en la función enzimática causan patologías.
Las enzimas, en los sistemas biológicos constituyen las bases de las complejas y variadas reacciones que caracterizan los fenómenos vitales. La fijación de la energíasolar y la síntesis de sustancias alimenticias llevadas a cabo por los vegetales dependen de las enzimas presentes en las plantas. Los animales, a su vez, están dotados de las enzimas que les permiten aprovechar los alimentos con fines energéticos o estructurales; las funciones del metabolismo interno y de la vida de relación, como la locomoción, la excitabilidad, la irritabilidad, la divisióncelular, la reproducción, etc. Están regidas por la actividad de innumerables enzimas responsables de que las reacciones se lleven a cabo en condiciones favorables para el individuo, sin liberaciones bruscas de energía a temperaturas fijas en un medio de pH, concentración salina, etc. (Delgado L; 2000).

La acción Catalica enzimática se caracteriza por la formación de un complejo que representa elestado de transición. El sustrato se une al enzima a través de numerosas interacciones débiles como son: puentes de hidrógeno, electrostáticos, hidrófobos, etc., en un lugar específico, el centro activo
El modo de acción de una enzima, por sí misma, no puede llevar a cabo una reacción, su función es modificar la velocidad de la reacción, entendiéndose como tal la cantidad de producto formado porunidad de tiempo. La especificad de la enzimas son las moléculas del sustrato se unen a un sitio particular en la superficie de la enzima, denominado sitio activo, donde tiene lugar la catálisis. (Morales. B; 2008).

2. OBJETIVO
-Objetivo General
Identificar los factores que influyen en la actividad enzimática.

-Objetivos Específicos
Determinar el papel que desempeñan los cofactores ycoenzimas en su actividad.

Analizar el proceso de los factores para la regulación de la actividad enzimática.


3. MATERIALES
50 ml de zumo de limón, 3 manzanas, 1 lienzo (40 x 40 cm), papel aluminio.
Licuadora
Balanza
Cuchillo
Vidrio reloj
Probeta de 150ml
3 tubos de ensayo pyrex
Tres pinzas para tubos de ensayo
4 pipetas de 5ml
Pipeta de 10ml
Baño maría
pH metro
Agua destiladaGradilla
Termómetro
Gotero
4 vasos de precipitación de 100ml
50ml de ácido cítrico 1%
50ml de ácido cítrico 0.5%
50ml de carbonato de sodio al 1%
5ml de catecol 1%
4. METODOLOGIA
Diagrama N°1: “Regulación de la actividad enzimática”



Fuente: Laboratorio de Biología FCIAL
Elaborado por: Nicolalde D., Nuñez C., Nuñez G., Parra D., Paucar M. (2014).
Diagrama N°2: “Efecto del pH”Fuente: Laboratorio de Biología FCIAL
Elaborado por: Nicolalde D., Nuñez C., Nuñez G., Parra D., Paucar M. (2014).

5. RESULTADOS

Trozo de manzana en la luna reloj
Trozo de manzana en el vaso con agua
Descripción
Se oxida por la presencia de oxigeno
Tarda en oxidarse por la poca cantidad de oxigeno



Efecto del Oxígeno
Fuente: Laboratorio de Biología...