Enzimas

ENSIMAS.-PTIALINA, PEPSINA, LIPASA, COLESTEROL, FOSFOLIPASA.













PEPSINA
La pepsina es una enzimadigestiva que se segrega en el estómago y que hidroliza las proteínas en elestómago.
La pepsina esta formada por 44 amino ácidos (Phe, Trp, Tyr, y otros) y posee una forma pepsinogea. (Pm 33 000). Se activa en pH 2..4 y desactiva en pH 6.
El pepsinógeno se convierte enpepsina activa por acción del propio enzima, al pH ácido del jugo gástrico, con liberación de 42 restos aminoácidos del extremo N-terminal de su única cadena polipeptídica. La pepsina posee unaespecifidad muy amplia, pero ataca preferentemente a los enlaces peptídocos en los que intervienen restos de aminoácidos aromáticos, así como metionina y leucina, rindiendo péptidos pero pocos aminoácidoslibres.
La pepsina es una endopeptidasa, puesto que hidroliza los enlaces peptídos dentro de la estructura polipeptídica principal más que a los residuos adyacentes N-termina o C-termina lo cual escaracteristico de las exopeptidasas.
LIPASA
En las lipasas, el centro activo esta constituido por dos clases de residuos relevantes; i) una triada catalítica de aminoácidos (aa) (Pleiss et al, 2000);la cual consta de un (o varios) aa, en el (los) cual (es) se lleva a cabo la reacción y ii) otros aa que presentan propiedades especiales para producir huecos oxigeno-anionicos (Rotticci, 2000). Laorientación de átomos de nitrógeno de los aminoácidos en la proteína; dirigen la carga negativa del átomo de oxigeno del sustrato, así el sustrato es posicionado convenientemente al ser encajado; a estaparte de la proteína se le conoce con el término de hueco oxigeno-aniónico.
Aproximadamente todas las lipasas presentan en su centro activo glicina-X1-serina-X2-glicina; donde X1 y X2 pueden serreemplazados por una variedad de aminoácidos, el hueco oxigeno-aniónico producido por el residuo X2 y la serina (Figura 2) representando el centro nucleofílico del sitio catalítico (Pleiss et al,...