Enzimas
Páginas: 2 (338 palabras)
Publicado: 27 de enero de 2015
FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD ENZIMATICA DE LA AMILASA SALIVAL HUMANA
Pasuy D G1, Moreno G L1, Díaz M A1, Burbano L M1
1-Estudiantes primer semestre del programa de Medicina dela universidad de Nariño, Pasto (Colombia)
RESUMEN
Las enzimas son compuestos de naturaleza proteica que tienen la propiedad de acelerar las reacciones químicas sin modificar laconstante de equilibrio del sistema. Una de ellas es la α-amilasa que se encuentra tanto en la saliva como en el páncreas de los humanos y otros vertebrados y cataliza la degradación del almidón, unpolisacárido de reserva vegetal. El almidón está formado por la amilosa y la amilopectina, ambos son polisacáridos de la glucosa. La amilosa se conforma por cadenas lineales de glucosas, mientras que laamilopectina tiene además de la cadena principal, cadenas ramificadas de glucosas. La α-amilasa salival al unirse con el almidón, rompe uniones C1-C4 de los enlaces glucosidicos dejando dextrinaslineales y ramificadas (oligosacáridos) como productos, siendo esta la primera transformación química del almidón durante la digestión.
En este trabajo se midió la actividad enzimática de laα-amilasa salival respecto a seis factores: Concentración de sustrato, PH y temperatura del medio, concentración óptima de la enzima, especificidad de la enzima y el efecto de los iones metálicos pesadossobre la acción de la amilasa que pueden afectar su cinética enzimática.
Para llevar a cabo este estudio se utilizó un test colorimétrico con lugol (Yodo) que detectó el almidón. Además setomaron distintos valores para los factores estudiados y con ello se logó observar las variaciones, tanto en la velocidad de reacción con el sustrato como en la especificidad de la enzima.
Medianteeste trabajo fue posible conocer los valores óptimos de los distintos factores externos que pueden favorecer la actividad de catalización del almidón por la enzima amilasa. Esto demostró también la...
Pasuy D G1, Moreno G L1, Díaz M A1, Burbano L M1
1-Estudiantes primer semestre del programa de Medicina dela universidad de Nariño, Pasto (Colombia)
RESUMEN
Las enzimas son compuestos de naturaleza proteica que tienen la propiedad de acelerar las reacciones químicas sin modificar laconstante de equilibrio del sistema. Una de ellas es la α-amilasa que se encuentra tanto en la saliva como en el páncreas de los humanos y otros vertebrados y cataliza la degradación del almidón, unpolisacárido de reserva vegetal. El almidón está formado por la amilosa y la amilopectina, ambos son polisacáridos de la glucosa. La amilosa se conforma por cadenas lineales de glucosas, mientras que laamilopectina tiene además de la cadena principal, cadenas ramificadas de glucosas. La α-amilasa salival al unirse con el almidón, rompe uniones C1-C4 de los enlaces glucosidicos dejando dextrinaslineales y ramificadas (oligosacáridos) como productos, siendo esta la primera transformación química del almidón durante la digestión.
En este trabajo se midió la actividad enzimática de laα-amilasa salival respecto a seis factores: Concentración de sustrato, PH y temperatura del medio, concentración óptima de la enzima, especificidad de la enzima y el efecto de los iones metálicos pesadossobre la acción de la amilasa que pueden afectar su cinética enzimática.
Para llevar a cabo este estudio se utilizó un test colorimétrico con lugol (Yodo) que detectó el almidón. Además setomaron distintos valores para los factores estudiados y con ello se logó observar las variaciones, tanto en la velocidad de reacción con el sustrato como en la especificidad de la enzima.
Medianteeste trabajo fue posible conocer los valores óptimos de los distintos factores externos que pueden favorecer la actividad de catalización del almidón por la enzima amilasa. Esto demostró también la...
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