Enzimas

Los catalizadores biológicos o biocatalizadores son unas moléculas proteicas denominadas enzimas. Lo que hacen es acelerar el curso de una reacción química que se produce en el interior de algúnorganismo.
Todas las enzimas son proteínas, sin embargo, pueden estar formadas por un grupo no proteico, a parte de la cadena polipeptídica. La parte proteica se llama apoenzima mientras que la parteno proteica se denomina grupo prostético cuando su unión con la apoenzima es permanente, o cofactor, cuando no lo es. El cofactor puede ser un catión metálico o una molécula orgánica, en cuyo caso sedenomina coenzima.
Todas las enzimas cumplen dos propiedades:
Presentan un alto grado de especificidad: Cada enzima cataliza una reacción específica.
No se consumen en el transcurso de lasreacciones químicas, por lo que la misma molécula puede ser usada muchas veces.
Como las enzimas son proteínas, se desnaturalizan también al ser sometidas a cambios de pH, temperatura o elevadasconcentraciones salinas.
1.6.2. Mecanismo de acción y cinética enzimática
Cualquier reacción química se inicia con la rotura de ciertos enlaces entre los átomos que constituyen las moléculas de los reactivospara formar, posteriormente, los nuevos enlaces que originan las moléculas de los productos. Este estado en el que los enlaces de los reactivos están debilitados o rotos pero aún no se han formado losnuevos se conoce como estado de transición o estado activado.
Para alcanzar el estado activado es preciso comunicar a los reactivos cierta cantidad de energía denominada energía de activación. En lasreacciones espontáneas, la energía de activación es tan baja que se obtiene de la propia energía cinética de las moléculas o incluso de la luz que incide en el lugar de reacción. En las reacciones noespontáneas esta energía es tan alta que no se producen si no se aplica calor.
La acción catalizadora de las enzimas consiste en rebajar la energía de activación para llegar fácilmente al estado...