enzimas

ENZIMAS
Instrucciones: Posterior a la lectura analítica del tema del tema de Enzimas, desarrolla correctamente lo que se te pide:
1.-Definición de:
1. enzima alimentaria: Son proteínas queaceleran reacciones bioquímicas que ocurren de manera natural en todos los organismos vivos.
2. catalizador biológico: Su función es disminuir la energía de activación de una reacción química.
3.Especificidad: Es el tipo de reacción que se cataliza, como del sustrato involucrado en la reacción.
4. Sitio activo: Es el centro activo es la zona de la enzima y en él se realiza el sustrato para sercatalizado.
5. Cinética enzimática: La cinética enzimática estudia la velocidad de las reacciones químicas que son catalizadas por las enzimas.


2.- Factores que afectan la velocidad de reacciónenzimática:
Efecto
Descripción del Efecto
Ejemplo
Condición optima
pH


El pH influye en la estructura tridimensional de la proteína y a su vez sobre la afinidad que tenga la enzima por elsustrato. Con este efecto, la actividad enzimática depende de la concentración de iones hidronio del medio, esto afecta el grado de ionización de los aminoácidos de la proteína, incluidos los del sitioactivo, del sustrato, o del complejo enzima-sustrato.
Solo las frutas y sus derivados tienen un pH mas acido que llega a ser de 2.2
Para la aplicación en alimentos, hay que considerar que el pH de lamayoría de ellos varía entre 3.0 y 7.0.


Temperatura


Con este efecto se favorece la desnaturalización irreversible y en consecuencia, la proteína pierde su capacidad catalítica.
Sutemperatura incrementa al aumentar la energía cinética de las moléculas.
En la industria alimentaria utilizan los tratamientos térmicos como método de conservación, con los que solo se eliminan losmicroorganismos, sino también las enzimas que llegan a causar cambios indeseables.
Se encuentra entre 30 y 45° C


Conc. de sustrato

Para que una enzima funcione de manera eficiente, la concentración...