ENZIMAS


ENZIMAS
Los enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, químicamente son Proteínas. Como catalizadores, los enzimas actúan en pequeña cantidad y se recuperan indefinidamente. No llevan a cabo reacciones que sean energéticamente desfavorables, no modifican el sentido de los equilibrios químicos, sino que aceleran su consecución.
Catalizador: Es una sustancia que acelera una reacciónquímica, hasta hacerla instantánea o casi instantánea. Acelera la reacción al disminuir la energía de activación.
Características de una acción enzimática. La característica más sobresaliente de los enzimas es su elevada especificidad. Esta es doble y explica que no se formen subproductos.
1. Especificidad del sustrato. El sustrato (S) es la molécula sobra la que el enzima ejerce su acción catalítica.2. Especificidad de acción. Cada reacción esta catalizada por un enzima especifico
La acción enzimática se caracteriza por la formación de un complejo que representa el estado de transición.

E + S ES E + P
El sustrato se une al enzima a través de numerosas interacciones débiles como lo son: puentes de hidrogeno, electrostáticos,hidrófobos, etc en un lugar especifico, EL CENTRO ACTIVO. Este centro es una pequeña porción del enzima, constituido por una serie de aminoácidos que interaccionan con el sustrato.
Algunas enzimas actúan con la ayuda de estructuras no proteicas. En función de su naturaleza se denominan:

1.- Cofactor. Cuando se trata de iones o moléculas inorgánicas.
2.- Coenzima. Cuando es una molécula orgánica, aquí sepuede señalar que muchas vitaminas, funcionan como coenzimas; y realmente las deficiencias producidas por la falta de vitaminas responden más bien a que no se puede sintetizar una determinada enzima en que la vitamina es la coenzima.
Efectos de la temperatura. Influye en la actividad. El punto optimo representa el máximo de actividad. A temperaturas bajas, los enzimas se hallan “muy rígidos” ycuando se supera un valor considerable (mayor de 50°) la actividad cae bruscamente porque, como proteína, el enzima se desnaturaliza.
Clasificación de los enzimas.
1.- Oxido-reductasas: catalizan reacciones de oxido-reducción, es decir, transferencia de hidrogeno (H) o electrones (e-) de un sustrato a otro. Si una molécula se reduce tiene que haber otra que se oxide.
2.- Transferasas: catalizan latransferencia de un grupo químico (distinto del Hidrogeno) de un sustrato a otro. Grupos aldehídos, acilos, glucosilos, fosfatos (kinasas)
3.- Hidolasas: Catalizan las reacciones de hidrólisis. Transforman polímeros en monómeros. Actúan sobre: enlace ester, glucosamidico, peptidico, enlace C-N
4.- Liasas: catalizan reacciones de ruptura o soldadura de sustratos (Adición a los dobles enlaces) Entre Cy C, C y O, C y N.
5.- Isomerasas (Reacciones de isomerización) actúan sobre isómeros
6.-ligasas (formación de enlaces, con aporte de ATP)
Entre C y O, C y S, C y N, C y C



VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos no aportan energía. Puestos que no se utilizan como combustible. Perosin ellas el organismo ne es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación algunas vitaminas son necesarias para la actuación de determinados enzimas. Ya que funcionan como coenzimas que intervienen en distintas rutas metabólicas y. Por ello, una deficiencia en una vitamina puede originar importantes defectos metabólicos
Las vitaminas deben seraportadas a través de la alimentación. Puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarla. Una excepción es la vitamina D. que se puede formar en la piel con la exposición al sol. y las vitaminas K, B1 , B12, y acido fólico, que se forman en las pequeñas cantidades en la flora intestinal.
Con una dieta equilibrada y abundante en productos frescos y naturales, dispondremos de todas las vitaminas...