Enzimas

Características
* catalizadores específicos
* cada enzima cataliza un solo tipo de reacción
* casi siempre actúa sobre un único sustrato o sobre un grupo muy reducido de ellos.
* Másdel 90% de las enzimas son proteínas globulares o escleroproteínas y el resto se encuentran conjugadas a un grupo prostético.
* La sustancia sobre la que actúa el enzima se llama sustrato.
*El sustrato se une a una región concreta del enzima, llamada centro activo. El centro activo comprende un sitio de unión formado por los aminoácidos que están en contacto directo con el sustrato y unsitio catalítico, formado por los aminoácidos directamente implicados en el mecanismo de la reacción.
* Una vez formados los productos el enzima puede comenzar un nuevo ciclo de reacción.Propiedades físicas y químicas.
Las propiedades de los enzimas derivan del hecho de ser proteínas y de actuar como catalizadores. Como proteínas, poseen una conformación natural más estable que las demásconformaciones posibles. Así, cambios en la conformación suelen ir asociados en cambios en la actividad catalítica. Los factores que influyen de manera más directa sobre la actividad de un enzima son:•pH: los enzimas poseen grupos químicos ionizables (carboxilos -COOH; amino -NH2; tiol -SH; imidazol, etc.) en las cadenas laterales de sus aminoácidos. Según el pH del medio, estos grupos puedentener carga eléctrica positiva, negativa o neutra.

•temperatura: los aumentos de temperatura aceleran las reacciones químicas, al ser proteínas, a partir de cierta temperatura, se empiezan adesnaturalizar por el calor.
•cofactores: Una enzima requiere para su función la presencia de sustancias no proteicas que colaboran en la catálisis. Los cofactores pueden ser iones inorgánicos como el Fe++,Mg++, Mn++, Zn++ etc. Cuando el cofactor es una molécula orgánica se llama coenzima(se sintetizan a partir de vitaminas).

Estructura.
* La estructura primaria de una enzima es la secuencia...