ENZIMAS

PRACTICA 1. “ENZIMAS.”

INTRODUCCIÓN.

Los catalizadores biológicos se reconocen como tales y fueron descritos por primera vez a finales del siglo XVIII, en estudios sobre la digestión de la carne por reacciones del estómago; la investigación continuó en el siglo XIX con el examen de la conversión del almidón en azúcar por la saliva y diversos extractos vegetales.
Una enzima proporciona unambiente específico dentro del cual una reacción determinada puede transcurrir más rápidamente.
La catálisis enzimática de las reacciones es esencial para los sistemas vivos. En condiciones biológicas las reacciones no catalizadas tienden a ser lentas.
La mayoría de las moléculas biológicas son muy estables en las condiciones de pH neutro, temperatura suave y un ambiente acuoso en el interior de lacélula.
Las reacciones necesarias o para digerir los alimentos, enviar señales nerviosas o contraer los músculos no se dan a una velocidad útil sin catálisis.[1]
Una enzima es una proteína que actúa como catalizador de una reacción química acelerándola.
OBJETIVO.
Comprobar la actividad enzimática de la amilasa y la papaína.


METODOLOGÍA.
1. Se etiquetaron los tubos de ensayo del 1 al 5
2.Se etiquetaron los vasos de precipitado como:
Ø Vaso 1: Saliva
Ø Vaso 2: Extracto de jamón.
Ø Vaso 3: Extracto de semillas de papaya.
3. Se colocó en el primer tubo de ensayo 2ml de la solución de almidón y se agregó tres gotas de Lugol. (este reactivo se usa para detectar la presencia de almidón en muestras orgánicas).
4. Se vertió en el vaso etiquetado como salivaaproximadamente 4 ml de saliva.
5. Se depositó en el segundo tubo, 2 ml de la solución de almidón y 2 ml de saliva, se agitó y se dejó reposar durante 10 minutos. Finalmente se agregó 3 gotas de Lugol.
6. En el mortero se molió las dos rebanadas de jamón con 5ml de agua, hasta que se hizo una papilla.
7. En el vaso de precipitado etiquetado como extracto de jamón, se coló con la gasa elmacerado de jamón.
8. Se enjuago el mortero y se molió 10 semillas de papaya con 4 ml de agua.
9. En el vaso de precipitado etiquetado como extracto de papaya, se coló con una gasa el macerado de semillas de papaya.
10. En el tercer tubo de ensayo se colocó de 4 a 5 ml de extracto de jamón con un ml de reactivo de Biuret (Este reactivo se utiliza para detectar la presencia de proteínasen muestras orgánicas, da una coloración lila.
11. Se determinó por la coloración si el extracto tenía proteínas o no y se anotó en la tabla de resultados. (tabla 1)
12. Se depositó en el tubo 4, 3 ml de extracto de jamón, se agregó 2 ml de extracto de semillas de papaya y se dejó reposar durante 10 minutos. Posteriormente se agregó 1 ml de reactivo de Biuret.
13. Se repitieronlos pasos 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 y 12 pero con una muestra diferente de jamón (San Rafael)


RESULTADOS.
Tabla 1. Tabla de observaciones de las muestras de los tubos de ensayo de la Práctica 1. Enzimas
No. Tubo
CONTENIDO DEL TUBO
COLOR OBSERVADO Y OTRAS OBSERVACIONES
1

2 ml de almidón + 3 gotas de Lugol

Negro
2

2 ml de almidón + 2 ml de saliva + 3 gotas de lugol.

Amarillo Gris
( en estetubo no se pudo presenciar con claridad el color ya que la muestra de saliva era muy poca por lo cual no se encontraba una gran cantidad de almidón en la saliva)
3

4-5 ml de decantado de jamón + 1 ml de reactivo de Biuret.

Azulado-Violeta
4

2 ml de decantado de jamón + 2 ml de decantado de semillas de papaya + 1 ml de reactivo de Biuret.

Café
5

4-5 ml de decantado de jamón (San Rafael)+ 1 ml de reactivo de Biuret.


Violeta mas fuerte que el tubo 3
6

2 ml de decantado de jamón (San Rafael) + 2 ml de decantado de semillas de papaya + 1 ml de reactivo de Biuret.


Café, menos fuerte que el tubo 4
Tabla 1. En esta tabla se puede apreciar las sustancias o reacciones bioquímicas que se llevaron a cabo en los diferentes tubos de ensayo de la práctica así como la diferentes...