Enzimas

Universidad Tecnológica Nacional
Facultad Regional Mendoza

Enzimas
Propiedades y Cinética Enzimática
GISAM: Grupo de Investigación en Saneamiento Ambiental

2014

Enzimas
Conceptos Básicos
Las enzimas son sintetizas por células activas y son casi siempre proteínas. Se le llaman
catalizadores biológicos o biocatalizadores, ya que su función principal es catalizar reacciones
químicas en los seresvivos bajo condiciones fisiológicas (T = 37°C y °P normal).
Recordar: Los catalizadores son sustancias que sin consumirse aumentan notablemente la velocidad de
reacción.
Importante: Algunos procesos biológicos de los organismos vivos son: digestión, coagulación sanguínea,
transmisión de impulsos nerviosos, etc. La velocidad de estas reacciones sería muy lenta bajo
condiciones fisiológicas, perogracias a la presencia de enzimas la velocidad es mayor y puede llevarse a
cabo.

Las unidades de medida para la actividad enzimática son:



mol/seg = Katal (Kat)
µmol/min = Unidad Enzimática (U)

Estas notaciones indican la cantidad de enzima necesaria en una reacción enzimática
para catalizar la conversión de 1 µmol de sustrato por minuto o de un mol de sustrato por segundo,
respectivamente.Las enzimas permaneces intactas antes y después de la reacción (no cambian, son biocatalizadores).
Sin embargo, el substrato se transforma en producto y, en algunos casos, la coenzima también cambia.
Es por eso que se mide la actividad enzimática basada en la transformación Substrato/Producto o en la
coenzima. Ver: Cinética enzimática.
Propiedades
La propiedad más importante de las proteínas es laespecificidad. Se dice que cada enzima posee
especificidad al substrato y a la reacción. Esto significa que cada enzima puede catalizar la conversión
de únicamente un substrato determinado (o familia de substratos relacionados estructuralmente) y que
para dicho substrato sólo cataliza una reacción específica de todas las que el substrato experimenta.
Cuando la enzima solo puede actuar sobre untipo de substrato, se dice que la enzima
muestra especificidad absoluta para el substrato. Si la enzima puede actuar sobre substratos con
estructuras muy similares, se dice que la enzima muestra especificidad relativa para el substrato.
Estructura
Desde el punto de vista de la estructura se distinguen dos tipos principales de enzimas: Las enzimas
simples y las conjugadas.

Las enzimas simples estánformadas por una o varias cadenas polipeptídicas, es decir por enlaces
peptídicos entre aminoácidos. Las enzimas conjugadas, en cambio, están formadas por una parte
proteica (llamada apoenzima) y también por una parte no proteica (llamada cofactor). Estas enzimas se
asocian a sustancias no proteicas para ejercer su actividad en condiciones óptimas Se conocen como
haloenzimas.

Apoenzima

CofactorHaloenzima

Fig. 1: Enzimas Conjugadas. A la parte proteica se le llama apoenzima, a lo no proteica cofactor y al complejo
enzima-cofactor holoenzima.

Los cofactores pueden ser compuestos inorgánicos, iones metálicos o compuestos orgánicos
unidos fuerte o débilmente a la fracción proteica.




Cuando el cofactor es un compuesto orgánico, se denomina coenzima.
Cuando se trata de un ionmetálico, se denominan activadores.
Cuando el cofactor se encuentra fuertemente unido a la estructura proteica se denomina grupo
prostético.

Casi todas las enzimas son mucho más grandes que los sustratos sobre los que actúan, y solo una
pequeña parte de la enzima (alrededor de 3 a 4 aminoácidos) está directamente involucrada en la
catálisis. La parte de la enzima que "encaja" con el sustrato paraactivarlo es denominada centro activo,

y es el responsable de la especificidad de la enzima. En algunos casos, compuestos diferentes actúan
sobre el mismo sustrato provocando una misma reacción, por lo que se les llama isoenzimas.

Fig. 2: Unión enzima-substrato. El centro Activo contiene los aminoácidos que intervienen directamente en la
catálisis de una reacción.

Clasificación
1. Clase 1:...