enzimas

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Universidad Nacional Experimental de Los Llanos Occidentales
Ezequiel Zamora
UNELLEZ








Participantes
Aguilar Francis C.I. 24.319.132
Chirinos Willianny C.I. 23.577.713
Silva Yanitza C.I 23.052.119
Baez Yenis C.I 23.053.472
Profesor: Eubar Medina

Ing. agroindustrial

Semestre V Sección BÍndice

Introducción _________________________________________ 3
Enzimas ______________________________________________ 4
Uso de las enzimas como índice de calidad ____________________ 4
Enzimas naturales en los alimentos __________________________ 4
Uso industrial de las enzimas _______________________________ 6
Enzimas inmovilizadas____________________________________ 8
Discusiones ____________________________________________ 9
Conclusión _____________________________________________ 13
Bibliografía _____________________________________________ 14













Introducción
Las enzimas son catalizadores, sustancias que sin consumirse en una reacción aumentan notablemente su velocidad. También pueden utilizarse como índices decalidad, como las lipasas que son responsables de la rancidez hidrolitica, la fosfatasa alcalina que se usa para determinar la eficiencia de la pasteurización de la leche.
Por otra parte, en los alimentos naturales podemos encontrar enzimas como lo son la papaína, actinidina, bromelia, entre otras su son tan necesarias para nuestro organismo ya que, ayudan a una buena digestión. También en estetrabajo estaremos desarrollando otros puntos como lo son, la inmovilización de las enzimas y el uso industrial de las enzimas.


















Enzimas
Los enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas en los seres vivos. Los enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una reacción, aumentan notablemente su velocidad. No hacen factibles las reaccionesimposibles, sino que solamente aceleran las que espontáneamente podrían producirse. Ello hace posible que en condiciones fisiológicas tengan lugar reacciones que sin catalizador requerirían condiciones extremas de presión, temperatura o pH.

Uso de las enzimas como Índice de Calidad
Hay enzimas que se emplean como índice de calidad, como la fosfatasa alcalina, que tiene un pH óptimo de 8.0, se usa paradeterminar la eficiencia de la pasteurización de la leche, y la catalasa para medir las mastitis en las vacas. Por otra parte, la acción de las lipasas tiene implicaciones importantes ya que son responsables de la rancidez hidrolítica, al liberar ácidos grasos de cadena corta; las proteasas son las que ocasionan que la leche evaporada se coagule, ya que son termo resistentes y soportan eltratamiento de la esterilización, además de que se reactivan en el almacenamiento; se considera que estas proteasas tienen una acción semejante a la de la renina y que por eso alteran el sistema proteínico de este producto.

Enzimas Naturales En Los Alimentos
La Papaya
La papaya es una fuente natural de la enzima proteasa. La enzima presente en la pulpa de la fruta de la papaya es la papaína. La papaína,también conocida como papayotina, mejora la textura de la piel. Esta enzima se encuentra abundantemente en el látex del árbol. El látex es tóxico para la salud. Por lo tanto, la enzima se extrae mediante un proceso industrial y se vende comercialmente en forma de comprimidos. También se utiliza para ablandar la carne. Es una tableta digestiva que ayuda a la ruptura de una comida rica enproteínas. Sin embargo, comer demasiada papaya eleva el nivel de la papaína en el cuerpo que puede llegar a ser perjudicial para este. Los efectos secundarios pueden ser indigestión, náuseas, distensión abdominal y diarrea.

El Kiwi
La enzima proteolítica presente en el kiwi es conocida como actinidina. El kiwi es popularmente conocido como la grosella espinosa china que ayuda en la digestión de los...