Enzimolog a

INTRODUCCIÓN A LA
ENZIMOLOGÍA
BUENDÍA CORONA RICARDO ENRIQUE  JURADO BECERRA JOSÉ RAMÓN  MARTÍNEZ ÁVILA ANA
LAURA  MÉNDEZ LÓPEZ JULIO CÉSAR  SÁNCHEZ SÁNCHEZ KATTY MERITXELL

BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE
PUEBLA
LICENCIATURA EN BIOTECNOLOGÍA
ECOLOGÍA GENERAL
OTOÑO 2015

BREVE HISTORIA DE LA ENZIMOLOGÍA
Enzima. Viene del griego que significa “en la levadura”.
En 1836 Schwann y Eberledescribieron un principio en el jugo gástrico capaz de degradar
proteínas, al que denominaron "pepsina".
En 1812 Kirchoff demostró la producción de azúcar a partir de almidón por acción de ácidos
sin que éstos quedaran modificados.
El estudio de la fermentación alcohólica fue la pieza clave para comprender la importancia
de las enzimas en los procesos de catálisis.
En 1878 Künhe acuña el terminoenzima para definir a las sustancias catalizadoras que
podían ser extraídas de las células.

DESCRIPCIÓN GENERAL DE LAS ENZIMAS - ENZIMA
“proteína dotada de actividad catalítica debido a su
capacidad específica”
Actividad catalítica. acción de los catalizadores, reducir la energía de
activación.
Capacidad especifica. cada enzima actúa sobre una reacción o entro
similar.

DESCRIPCIÓN GENERAL DE LASENZIMAS - SUSTRATO
Sustrato. Sustancia sobre la cual actúa
una enzima. Es otra parte especifica de la
misma.
La mayoría de las enzimas tienen mas de un sustrato (aunque hay
reacciones monosustrato).
El sustrato al entrar en contacto de la enzima forma el complejo EnzimaSustrato (ES).

DESCRIPCIÓN GENERAL DE LAS ENZIMAS – SITIO CATALÍTICO
Sitio catalítico. Región
específica de la molécula de
laenzima donde se adhiere
el sustrato

Ribonucleasa pancreática
(RNAasa A)

 La especificidad del sitio catalítico
radica en la forma tridimensional
de la enzima.
 Existe un solo sitio catalítico por
molécula.
 El sitio catalítico realiza dos
funciones:
 Fijación especifica del
sustrato.
 Transformación del sustrato.

El sustrato (colores), que es un
tetradesoxinucleotido, se una al sitiocatalítico de la molécula de la enzima

DESCRIPCIÓN GENERAL DE LAS ENZIMAS – PROTÓMERO
Protómero. mínima parte de la molécula capaz de exhibir actividad
enzimática
Es éste un término introducido por Monod, Wyman y Changeux.
Alude a que al poseer estructura cuaternaria la mayor parte de las enzimas, a veces de una
gran complejidad, tienen más de un sitio catalítico.
A cada una de las regiones de la moléculaque posee un sitio catalítico se le denomina como
protómero.

DESCRIPCIÓN GENERAL DE LAS ENZIMAS – ACTIVIDAD
ENZIMÁTICA
Actividad enzimática. velocidad con que transcurre una reacción catalizada
por una enzima.
La velocidad de una reacción enzimática es en todo momento directamente proporcional a la
concentración de enzima; por tanto, la actividad es una medida de la concentración de
enzima.
Laactividad enzimática se expresa en unidades de velocidad (concentración/tiempo).
La Unidad Internacional (UI) es la actividad enzimática que transforma un μmol de
substrato por minuto a 25 °C y en condiciones óptimas de pH.
El katal (kat) es la actividad enzimática que transforma un mol de substrato por segundo,
sin referirse a ningún otro tipo de condición.

DESCRIPCIÓN GENERAL DE LAS ENZIMAS -ACTIVIDAD
ESPECÍFICA, ACTIVIDAD MOLECULAR, NÚMERO DE RECAMBIO
Actividad específica. la actividad por unidad de masa de proteína en la
preparación enzimática.
Es éste un término ampliamente utilizado en la purificación de enzimas.
En una preparación cruda de enzima, existe una gran cantidad de proteína contaminante, que
no tiene nada que ver con la enzima que tratamos de purificar. Si lapurificación va bien, se
conserva la actividad enzimática pero aumenta la actividad específica.
Cuando conocemos el peso molecular de la enzima, podemos medir la actividad molecular
como actividad enzimática por mol de enzima.
Si conocemos el número de sitios catalíticos por molécula de enzima, podremos expresar la
actividad del centro catalítico como moles de substrato transformados por mol de centro...