enzimologia

Cuestionario

1.- Almidón y celulosa son dos polímeros de D-Glucosa, indique la razón por la cual la celulosa no puede ser degradada por los humanos durante la digestión y sí puede ser degrada porlos rumiantes.
R.- Esto se debe a que a diferencia de los humanos, gracias a diversas comunidades de bacterias que habitan en la flora intestinal los rumiantes producen la enzima “celulasa”, capazde digerir el polímero celulosa. Además de esto existe el factor de los tipos de unión que tiene cada tipo de alimento, el hombre solo puede digerir sustancias con uniones 1-4, mientras que la uniónde la celulosa es 1-9 y no puede ser digerida por el ser humano.

2.- A nivel teórico, explique el efecto de la temperatura sobre la actividad biológica de una enzima.
R.- En general, los aumentosde temperatura aceleran las reacciones químicas: por cada 10ºC de incremento, la velocidad de reacción se duplica.
Las reacciones catalizadas por enzimas siguen esta ley general, incrementando lacinética de la reacción enzimática. Sin embargo, al ser proteínas, a partir de cierta temperatura, se empiezan a desnaturalizar por el calor, es decir, cambia la configuración proteica de cuaternaria aterciaria. La temperatura a la cual la actividad catalítica es máxima se llama temperatura óptima. Por encima de esta temperatura, el aumento de velocidad de la reacción debido a la temperatura escontrarrestado por la pérdida de actividad catalítica debida a la desnaturalización térmica, y la actividad enzimática decrece rápidamente hasta anularse.

3.- Indique el nombre y modo de acción de 3agentes químicos desnaturantes de proteínas. (fundamente)
R.- a) los detergentes, originan la desnaturalización de las proteínas con menor agresividad. Debido a que no rompe los enlaces covalentes,desorganiza la estructura secundaria, terciaria y cuaternaria, y no la estructura primaria. Su función afecta los puentes de hidrogeno y los puentes salinos.
b)




Bibliografía
Virginia Melo,...