enzimologia






Informe de Laboratorio
“Enzimología I’’


















INTRODUCCIÓN
Las enzimas sonbiocatalizadores proteicos esenciales para mantener los procesos metabólicos a velocidades compatibles con la vida, contribuyendo además a su regulación. Debido a su naturaleza proteica las enzimas pueden modificarsu actividad por cambios de temperatura y pH, factores que pueden alterar su estructura molecular, provocando su desnaturalización.

En general una reacción química aumenta su velocidad de reacciónal aumentar la temperatura, pero en el caso de las reacciones catalizadas por enzimas (en Humanos), este efecto se observa sólo entre 35 y 40 ºC, ya que a temperaturas mayores la enzima sedesnaturaliza debido a la ruptura de enlaces débiles, principalmente puentes de hidrógeno y la pérdida de su conformación nativa.

Debido también a su naturaleza proteica la enzima presenta numerosos gruposionizables, los que derivan de los radicales de sus aminoácidos constituyentes. Las alteraciones del pH pueden cambiar el grado de ionización de los grupos químicos involucrados en el sitio activo dela enzima, afectando su actividad catalítica.

Las enzimas son activas en un rango estrecho de pH, con una actividad máxima a un valor de pH denominado pH óptimo. Por tal motivo la actividadenzimática se mide en presencia de tampones o amortiguadores de pH.
Objetivos:

Conocer algunos procedimientos para determinar la actividad de una enzima en muestras biológicas.
Comprobar el efectoque tiene la actividad de una enzima, las variaciones de pH y temperatura.
Estudiar el efecto de las variaciones de pH y temperatura sobre la actividad de la amilasa salival.PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Para el laboratorio utilizamos una gradilla con cinco tubos de ensayo enumerados respectivamente, a los cuales por medio de una pipeta graduada fuimos agregando al tubo...