epidemilogia

Universidad Autónoma de Zacatecas
“Francisco García Salinas”
Unidad Académica de Ciencias Químicas
Químico Farmacéutico Biólogo






Estudio epidemiológico:
“Niveles de E Coli en alimentos analizados fuera del C.U.A.Z.S XXI.”

Que presentan:
Carolina Castillo Guerrero
Alexandra Gonzales Ulloa
Yerania Guadalupe Herrera Carrillo
José Guadalupe López Sandoval
ViridianaMontellano Palomar

PARA OBTENER EL GRADO DE PROFESIONAL
EN EL ÁREA DE
EPIDEMIOLOGIA ANALITICA









10 de abril de 2014




Índice:


Introducción………………………………………………………………..

Objetivo general……………………………………………………………

Objetivo específico…………………………………………………………

Justificación………………………………………………………………...

Hipótesis……………………………………………………………………Artículos……………………………………………………………………

Metodología………………………………………………………………..

Muestreo variables y encuestas……………………………………………

Pruebas de laboratorio……………………………………………………..

Resultados…………………………………………………………………

Bibliografía………………………………………………………………...

Anexos……………………………………………………………………..





















INTRODUCCION
E. coli es el nombre de un tipo de bacteria que vive en el intestino. La mayoría de las E. coli no causanproblemas. Pero, algunos tipos pueden producir enfermedades y causar diarrea, en algunos casos puede causar la diarrea del viajero, el peor tipo de E. coli causa una diarrea hemorrágica y a veces puede causar insuficiencia renal y hasta la muerte. Esto, en general, ocurre en niños y en adultos con sistemas inmunológicos debilitados.
Se pueden adquirir infecciones por E. coli al consumir alimentos quecontienen la bacteria. Los síntomas pueden incluir:
Náuseas o vómitos
Fuertes cólicos abdominales
Diarrea líquida o con mucha sangre
Cansancio
Fiebre
La mayoría de los casos de infección por E. coli mejoran sin tratamiento en 5 a 10 días.
Según la organización mundial de la salud (OMS)
E. coli  (EHEC) es una bacteria que puede causar una grave enfermedad de transmisión alimentaria.
Elorigen principal de los brotes de EHEC son los productos de carne picada cruda o poco cocinada, la leche cruda y las hortalizas contaminadas por materia fecal.
Aunque en la mayoría de los casos remite espontáneamente, la enfermedad puede llegar a poner en peligro la vida, por ejemplo cuando da lugar al síndrome hemolítico urémico, especialmente en niños pequeños y ancianos.
EHEC es termosensible. Alpreparar los alimentos en el hogar, hay que seguir las prácticas básicas de higiene de los alimentos, entre ellas la de cocerlos bien.
La aplicación de las Cinco claves para la inocuidad de los alimentos de la OMS es una medida fundamental para prevenir las infecciones por agentes patógenos transmitidos por los alimentos, como EHEC.

Pueden presentarse síntomas como calambres abdominales y ladiarrea, que puede progresar en algunos casos a diarrea sanguinolenta (colitis hemorrágica). También puede haber fiebre y vómitos. El periodo de incubación varía entre tres y ocho días, con una mediana de tres a cuatro días. La mayoría de los pacientes se recuperan en el término de 10 días, pero en un pequeño porcentaje de los casos (especialmente niños pequeños y ancianos) la infección puedeconducir a una enfermedad potencialmente mortal, como el síndrome hemolítico urémico (SHU).
Esta bacteria formar parte del organismo, es de suma importancia para los seres humanos es por eso que se debe conocer los cuidados al ingerir alimentos de qué manera se pueden contaminar y las medidas de higiene con las que se tiene que contar para prevenir enfermedades estomacales en este caso.
Haydistintas fuentes por las cuales se puede adquirir esta enfermedad como puede ser por la ingesta de alimentos contaminados (alimentos picados, mal cosidos, contaminados por aguas residuales y alimentos en proceso de descomposición), los alimentos pueden ser contaminados con residuos fecales de distintos animales de granja que son de los residuos fecales de estos...