Epidemiológia

INTRODUCCIÓN A LA EPIDEMIOLOGÍA

Relación entre la Calidad Microbiológica de las Aguas y Alimentos con las Enfermedades Diarreicas Agudas reportadas en la Jurisdicción Sanitaria No. I durante el 2011

EQUIPO 1 María Fernanda Coello García Luz Geraldina Salazar Vázquez Letisia Jonapá Gómez José Antonio Solís Ramírez Freddy Fabián Pérez Aquino Eugenia Elizabeth Gómez Martínez Ana Ysabel GarcíaDíaz Adriana Gómez Bustamante

Docente: Dr. Conrado Solís Gómez

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas 14 de Enero del 2012.

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INDICE

Introducción

03

Hipótesis

05

Justificación

06

Objetivos

07

Marco Teórico

08

Material y Métodos

15

Resultados

18

Discusión de Resultados

22

Conclusión

22

Bibliografía

23

Anexo

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1. INTRODUCCIÓN
Deacuerdo a la definición aprobada por la Cumbre Mundial sobre la Alimentación, existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana. La seguridad alimentaria se logra cuando segarantiza la disponibilidad de alimentos, el suministro es estable y todas las personas los tienen a su alcance (León, 2004).

Desde siempre, el ser humano ha confiado en sus capacidades sensoriales para seleccionar los alimentos que podía consumir, sin embargo la experiencia y las investigaciones realizadas en aguas y alimentos han demostrado que la contaminación implica la presencia desustancias indeseables. En la inmensa mayoría de los casos, los alimentos no cambian su aspecto u otras de sus características por lo que la contaminación no puede reconocerse a simple vista y pasa inadvertida.

Las enfermedades transmitidas por alimentos se conocen como ETA´s y se originan por el consumo de alimentos que contienen agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la saluddel consumidor. Los alimentos involucrados pueden ser preparados o naturales, sólidos o bebidas simples como el agua. Los agentes contaminantes pueden ser patógenos como bacterias, virus, hongos, parásitos, o componentes químicos (toxinas) que se encuentran en el alimento (Lozada, 2007). Los principales microorganismos indicadores en alimentos son: Mesófilicos aerobios, cuenta de hongos ylevaduras (Indicadores de condiciones de manejo o de eficiencia por proceso) y coliformes fecales, E. coli y Enterococos (indicadores de contaminación fecal).

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Los alimentos cuando se ingieren en mal estado o contaminados, producen en el organismo una serie de enfermedades, cuyos síntomas más frecuentes son náuseas, vómitos, diarreas y dolores abdominales conocidos como Enfermedades DiarreicasAgudas (EDA´s). Las diarreas son un trastorno frecuente en los niños, se produce por una alteración del intestino ocasionando una evacuación frecuente de las heces fecales. La diarrea deshidrata al organismo debido a la pérdida de sales minerales y agua, si no se trata a tiempo puede causar hasta la muerte. Las EDA´s han constituido un problema importante de salud pública en el mundo; dichasenfermedades afectan a todos los grupos de edad, sin embargo los más vulnerables son los menores de 5 años y los adultos mayores, son casi siempre infecciosas y de carácter auto limitante, los agentes causales generalmente se trasmiten por vía fecal- oral y adoptan diversas modalidades, dependiendo de los vehículos y las vías de transmisión. Los microorganismos que más

frecuentemente se asocian a EDA´sson Rotavirus, Escherichia coli, Campylobcter jejuni, Shigella sp, Salmonella sp, Yersinia enterocolitica y Amibas. El Estado se encuentra distribuido en diez Jurisdicciones Sanitarias para la atención de la Salud; este trabajo nos permite evaluar la calidad de los alimentos y aguas de la Jurisdicción Sanitaria No. I integrada por 23 municipios (Anexo I), mediante el análisis de los resultados...