Epocas Gastronomicas

GASTRONOMÍA EN LAS ÉPOCAS DE:
EDAD MEDIA.
Es el conjunto de las costumbres culinarias y de los alimentos relacionados con la época medieval típicos de la zona de Europa. En la edad media lo culinario era un indicador de clases sociales. Los alimentos, sobretodo algunos en particular, indicaba el nivel económico y social de quien los poseía. Es decir que no solo indicaba la diferencia entreclanes más o menos acaudalados, sino que indicaba la jerarquía social pues en la edad medieval existían decretos que establecían que alimentos podían ser consumidos por los nuevos ricos y cuáles no. Es decir que algunas variantes de alimentos solo eran permitidas para los integrantes de la nobleza. Las normas sociales también ordenaban que el alimento de las clases obreras se debiera refinar menosque el de la elite social puesto que se creía que el trabajo manual duro requería un alimento con características más bastas y menos costosas.
La cocina medieval, como opinión general, se dice que era grosera y poco refinada; que se usaban grandes cantidades de especias para cubrir el olor y el sabor de los alimentos alterados; que las personas comían exclusivamente carnes asadas en grandes llamas,probablemente demasiado crudas o demasiado quemadas al extremo de carbonizarlas. La cocina de fines de la época medieval era una búsqueda constante de sabores, colores y combinaciones, todo con el fin de lograr el máximo placer posible. Receta tras receta, se hace evidente que la cocina medieval era un arte que necesitaba de mucha dedicación y de mucha inventiva porque las cocinas medievalesestaban geográficamente limitadas y eran menos cosmopolitas que las de hoy. El transporte de alimentos y la comunicación existente durante este período eran muy lentos, siendo la tecnología de preservación muy limitada, evitando todo ello la exportación de muchos alimentos frescos, especialmente la fruta, el pescado y la carne.
En la edad media se comía dos veces el almuerzo, próximo al mediodía, yuna merienda frugal. Si se celebraban reuniones sociales, las meriendas se sustituían por un festín. Había cenas a altas horas de la noche y los banquetes, comunes entre las clases altas, se preciaban de tenerlo todo en un completo bufé.
Los alimentos utilizados en la edad media
Los ingredientes más comunes de la cocina medieval europea en aquellos tiempos eran el vino y vinagre. Estosingredientes se combinaban extensamente con azúcar para dar a muchos platos un sabor distintivo y la mayor parte de las veces dulce. Las carnes más consumidas eran la de cerdo y de pollo, mientras que la ternera era muy poco común, en comparación con la actualidad. Existía una amplia variedad de consumo de pescado fresco. Es de destacar el uso de la leche de almendras, en sus variantes tanto dulces comoamargas, siendo el alimento más empleado en los platos que debía haber leche, tales como sopas, estofados y salsas.
Los condimentos usados en la edad mediaLos condimentos eran muy usados en aquella época, los más comunes, y heredados por la cocina actual, eran:
* Jengibre
* Azafrán
* Canela
* Cardamomo
* Nuez moscada
* Macis
* Clavos de olor
* Pimienta
Las máspopulares fueran el perejil, el cilantro y la menta. Pero también hierbas como la mejorana y la salvia se utilizaba bastante. A menudo aparecen en combinación, embadurnadas sobre la carne o dando sabor a la sopa. El gusto por el cilantro en los platos salados ha perdurado en la cocina europea y en algunos países latinoamericanos.
Una lista completa incluía:
* Ajedrea
* Cilantro* Hinojo
* Mejorana
* Orégano
* Menta
* Mostaza
* Perejil (también se usaba la raíz)
* Ruda
* Salvia
* Tomillo

Los cubiertos y la etiqueta
La comida medieval era ingerida principalmente por ayuda de cucharas estando la otra mano sin otro cubierto. Se empleaba el cuchillo en la mesa, pero generalmente no se incluía con el plato ya que...