EPT

1. INTRODUCCION:

La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adiciónde edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformen te en todo el producto. La elaboración de mermelada siguesiendo conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior a las procedentes de una producción masiva.
2. OBJETIVOS:


Elaborarmermelada a partir de producto de la zona dándole un valor agregado y rentabilidad para su comercialización
Fortalecer el conocimiento emprendedor, de los estudiantes a fin de que puedan, desenvolversedentro de la sociedad, garantizado el desarrollo auto personal

3. REVISION BIBLIOGRAFIA:

En la industria de los alimentos la introducción de un producto a un mercado se rige mayormente por laevaluación de sus características sensoriales, es decir, aspectos percibidos sensiblemente por los consumidores.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el colorpropio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente
Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debeconservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferencialmente oscuro y seco

4. MATERIALES Y EQUIPOS
Equipos:
-Pulpeadora o licuadora
-Cocina
-Balanza
-Refractómetro
-pH-metro o cintaindicadora de acides
-Termómetro
Materiales:
-Ollas -Paletas
-Tinas de plástico -Mesa de trabajo
-Jarras -Frascos de vidrio
-Tablas de picar -Espumaderas
-Cuchillos
-Cucharas de medida
5.PROCESO DE ELABORACION
Selección , en esta operación se elimina aquellas frutas en estado de podredumbre Pesado y lavado es importante para determinar rendimientos y cvalcular la cantidad de insumos...