equidulzura

UNIVERSIDAD NACIONAL
AUTÓNOMA DE MÉXICO

Facultad de Química

Evaluación Sensorial

Práctica 2: Dulzura Relativa (Equidulzura)

Alumnos:
Cordero Palacios Eduardo
Marcial Bazaldua Nancy Gabriela
Juez 26 Rosas Arceta Patricia
López Mazón Jorge Zanoni
Juez 32 Dolores Becerril Zalma

OBJETIVOS
Introducción a los conceptos de aleatorización, codificación y presentación de muestras,así como el uso de la prueba estadística de Ji- cuadrada.
Medición de la intensidad relativa de diferentes concentraciones de sacarosa, comparada con glucosa.


DIAGRAMA

RESULTADOS Tabla 1. Resultados obtenidos dentro del Experimento.
Serie I. Sacarosa 1.5%
Serie II. Sacarosa 3.0
Serie III. Sacarosa 5.0%
J
1.5
2
2.5
3
3.5
4
J
4
4.5
5
5.5
6
6.5
J
6
6.5
7
7.5
8
8.5
1S
S
S
G
G
G
1
S
S
S
S
G
S
1
S
S
S
S
G
G
2
S
S
S
G
G
G
2
S
S
S
G
G
S
2
S
S
S
S
S
G
3
S
S
S
S
G
G
3
G
G
G
S
G
S
3
S
G
S
G
S
S
4
S
S
S
G
S
S
4
G
G
G
S
G
G
4
G
G
G
G
S
S
5
S
S
G
G
S
G
5
S
S
S
G
S
G
5
G
S
S
S
G
S
6
S
S
G
G
G
G
6
S
S
S
G
G
S
6
S
S
S
S
S
G
7
S
S
G
S
S
G
7S
G
S
S
G
G
7
S
S
G
S
S
G
8
S
S
S
S
G
G
8
S
S
S
G
G
G
8
S
S
G
S
S
G
9
S
S
G
G
G
G
9
G
S
S
G
G
G
9
S
S
S
G
G
G
10
S
S
S
G
G
G
10
S
S
G
S
G
G
10
G
S
S
S
S
G
11
S
S
S
S
S
G
11
S
S
G
G
G
G
11
S
S
S
S
G
S
12
/
/
/
/
/
/
12
/
/
/
/
/
/
12
/
/
/
/
/
/
13
S
S
S
S
G
G
13
S
S
G
GS
G
13
S
S
S
G
S
G
14
S
S
G
G
G
G
14
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S
S
G
G
G
14
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S
S
S
G
G
15
S
S
S
G
G
G
15
S
S
S
G
G
G
15
S
S
S
S
G
S
16
S
G
S
S
G
G
16
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S
G
S
G
G
16
S
G
S
G
S
S
17
S
S
S
G
S
G
17
S
S
S
G
G
G
17
S
S
S
S
G
G
18
S
S
S
S
G
G
18
S
S
S
S
S
G
18
S
G
G
G
G
S
19
S
S
S
G
G
G
19
S
S
S
G
GG
19
S
S
S
G
G
S
20
S
S
S
G
G
G
20
S
S
S
G
S
G
20
S
S
G
S
G
G
21
S
S
S
G
S
G
21
S
S
S
G
G
G
21
S
S
S
S
G
G
22
S
S
S
S
G
G
22
S
G
G
G
G
S
22
S
S
S
S
G
G
23
S
S
S
G
G
G
23
S
S
G
G
S
G
23
S
S
S
S
S
G
24
G
S
S
G
S
G
24
S
G
S
G
G
G
24
S
S
S
S
G
S
25
S
G
S
S
G
G
25
S
S
S
G
S
S25
S
S
S
S
S
S
26
S
G
S
G
G
G
26
S
S
G
G
G
G
26
S
S
S
S
S
G
27
S
S
G
G
S
G
27
S
S
S
G
G
G
27
G
S
G
G
S
S
28
S
S
S
G
G
G
28
S
S
S
G
G
G
28
S
S
S
S
S
G
29
S
S
S
S
G
S
29
S
S
G
S
S
G
29
S
S
S
S
S
G
30
S
G
S
S
G
G
30
S
S
S
G
G
G
30
S
S
G
S
G
G
31
S
S
S
G
G
G
31
S
S
S
G
S
G
31
GS
S
S
G
S
32
S
S
S
G
S
G
32
G
G
S
G
G
G
32
S
S
G
G
G
S
33
/
/
/
/
/
/
33
/
/
/
/
/
/
33
/
/
/
/
/
/
34
S
S
S
G
G
G
34
S
S
S
G
S
G
34
S
S
S
S
S
G
ΣX
1
4
6
21
23
30
ΣX
5
6
10
24
23
26
ΣX
5
4
8
9
16
19
%
3.13
12.5
18.75
65.63
71.88
93.75
%
15.62
18.75
31.25
75.00
71.88
81.25

15.62
12.50
25.0028.13
50.00
59.38
Σ% Respuesta a Glucosa
265.64
Σ% Respuesta a Glucosa
293.75
Σ% Respuesta a Glucosa
190.63


OBJETIVO.
Obtener el punto de equidulzura entre ambos edulcorantes, esto en cada serie llevada a cabo.
SERIE 1.
[Sacarosa]: 1.5 % [Glucosa]: 1.5, 2, 2.5, 3, 3.5, 4 %

MÉTODO DE CAMERON.
Tabla 2. Resultados resumidos obtenidos dentro de la serie del experimento encuestión.
Concentración del edulcorante (Glucosa)
1.5%
2%
2.5%
3%
3.5%
4%
Edulcorante
Glucosa
Sacarosa
Glucosa
Sacarosa
Glucosa
Sacarosa
Glucosa
Sacarosa
Glucosa
Sacarosa
Glucosa
Sacarosa
Frecuencia de aceptación
1
31
4
28
6
26
21
11
23
9
30
2
Porcentaje de aceptación de Glucosa
3.13
96.87
12.5
87.5
18.75
81.25
65.63
34.37
71.88
28.12
93.75
6.25...