Equilibrio energético
Páginas: 19 (4514 palabras)
Publicado: 8 de septiembre de 2014
Equilibrio energético; regulación prandial; obesidad y ayuno; vitaminas y minerales
Equilibrio dietético
Energía de los alimentos la anergia que libera cada gramo de hidratos de carbono, tras su oxidación a dióxido de carbono y agua es de 4,1 calorías y cada gramo de grasa, 9,3 calorías. La energía liberada por el metabolismo de las proteínas habituales de la alimentación, tras la oxidaciónde un gramo a dióxido de carbono, agua y urea, representa 4,35 calorías y lo que se absorbe en el tubo digestivo es cerca del 98% de los hidratos de carbono, 95% grasas y 92% proteínas. La energía fisiológica disponible media es:
• Hidratos de carbono 4 calorías
• Grasas 9 calorías
• Proteínas 4 calorías
Los requisitos diarios medios de proteínas corresponden a 30-50 g.
Cada día sedescomponen de 20 a 30 g de proteínas corporales, para producir otros compuestos químicos corporales.
Las células fabrican siempre proteínas nuevas para reponer las destruidas.
Para mantener los depósitos de proteínas se necesita ingerir de 30 a 50 g al día. Las proteínas de origen animal son más completas que las de origen vegetal o cereal.
Los hidratos de carbono y las grasas «ahorranproteínas».
Cuando los hidratos de carbono y las grasas abundan en el régimen de alimentación, casi toda la energía corporal deriva de estas dos sustancias y muy poca de las proteínas.
Los hidratos de carbono y las grasas ahorran proteínas.
En la inanición, una vez agotados los hidratos de carbono y las grasas, los depósitos proteicos del organismo se consumen enseguida para proveer energía; se destruyenvarios centenares de gramos al día en lugar de la tasa diaria habitual de 30 a 50 g.
Métodos para determinar el consumo metabólico de proteínas, hidratos de carbono y grasas
El «cociente respiratorio» es la relación entre la producción de CO2 y la utilización de O2 y sirve para estimar el consumo de grasas y de hidratos de carbono.
Cuando se metabolizan los hidratos de carbono con eloxígeno, se forma exactamente una molécula de dióxido de carbono por cada molécula de oxígeno consumida.
Esta relación se denomina cociente respiratorio; por eso, el cociente respiratorio de los hidratos de carbono es igual a 1.
Cuando se oxidan las grasas en las células corporales, se forman 70 moléculas de dióxido de carbono por cada 100 de oxígeno consumidas. El cociente respiratorio de las grasasmetabolizadas se aproxima a 0,7. El cociente respiratorio medio para las proteínas oxidadas en las células es de 0,8.
El cociente respiratorio de las grasas y de las proteínas es menor que el de los hidratos de carbono radica en que parte del oxígeno metabolizado con estos alimentos ha de combinarse con el exceso de átomos de hidrógeno de sus moléculas y, por esta razón, se forma menos dióxidode carbono en relación con el oxígeno empleado.
La eliminación de dióxido de carbono por los pulmones dividida por la inhalación de oxigeno en ese mismo periodo se conoce como cociente de intercambio respiratorio
Algunos de los datos más interesantes de los estudios sobre el cociente respiratorio son
1. Después de cualquier comida, casi todo el alimento metabolizado corresponde a loshidratos de carbono, de modo que el cociente respiratorio se aproxima a 1 en ese momento.
2. De 8 a 10 h después de las comidas, el organismo ya ha consumido casi todos los hidratos de carbono disponibles y el cociente respiratorio se acerca al del metabolismo lipídico, es decir, a 0,7.
3. En la diabetes mellitus no tratada, las células orgánicas utilizan muy pocos hidratos de carbono, porquenecesitan insulina para este fin. Por eso, ante una diabetes grave, el cociente respiratorio se mantiene la mayor parte del tiempo en torno al del metabolismo lipídico, 0,7.
La eliminación de nitrógeno permite evaluar el metabolismo de las proteínas
Las proteínas contienen un 16% de nitrógeno. Cuando se metaboliza una proteína, casi el 90% de este nitrógeno se elimina con la orina en forma de...
Equilibrio dietético
Energía de los alimentos la anergia que libera cada gramo de hidratos de carbono, tras su oxidación a dióxido de carbono y agua es de 4,1 calorías y cada gramo de grasa, 9,3 calorías. La energía liberada por el metabolismo de las proteínas habituales de la alimentación, tras la oxidaciónde un gramo a dióxido de carbono, agua y urea, representa 4,35 calorías y lo que se absorbe en el tubo digestivo es cerca del 98% de los hidratos de carbono, 95% grasas y 92% proteínas. La energía fisiológica disponible media es:
• Hidratos de carbono 4 calorías
• Grasas 9 calorías
• Proteínas 4 calorías
Los requisitos diarios medios de proteínas corresponden a 30-50 g.
Cada día sedescomponen de 20 a 30 g de proteínas corporales, para producir otros compuestos químicos corporales.
Las células fabrican siempre proteínas nuevas para reponer las destruidas.
Para mantener los depósitos de proteínas se necesita ingerir de 30 a 50 g al día. Las proteínas de origen animal son más completas que las de origen vegetal o cereal.
Los hidratos de carbono y las grasas «ahorranproteínas».
Cuando los hidratos de carbono y las grasas abundan en el régimen de alimentación, casi toda la energía corporal deriva de estas dos sustancias y muy poca de las proteínas.
Los hidratos de carbono y las grasas ahorran proteínas.
En la inanición, una vez agotados los hidratos de carbono y las grasas, los depósitos proteicos del organismo se consumen enseguida para proveer energía; se destruyenvarios centenares de gramos al día en lugar de la tasa diaria habitual de 30 a 50 g.
Métodos para determinar el consumo metabólico de proteínas, hidratos de carbono y grasas
El «cociente respiratorio» es la relación entre la producción de CO2 y la utilización de O2 y sirve para estimar el consumo de grasas y de hidratos de carbono.
Cuando se metabolizan los hidratos de carbono con eloxígeno, se forma exactamente una molécula de dióxido de carbono por cada molécula de oxígeno consumida.
Esta relación se denomina cociente respiratorio; por eso, el cociente respiratorio de los hidratos de carbono es igual a 1.
Cuando se oxidan las grasas en las células corporales, se forman 70 moléculas de dióxido de carbono por cada 100 de oxígeno consumidas. El cociente respiratorio de las grasasmetabolizadas se aproxima a 0,7. El cociente respiratorio medio para las proteínas oxidadas en las células es de 0,8.
El cociente respiratorio de las grasas y de las proteínas es menor que el de los hidratos de carbono radica en que parte del oxígeno metabolizado con estos alimentos ha de combinarse con el exceso de átomos de hidrógeno de sus moléculas y, por esta razón, se forma menos dióxidode carbono en relación con el oxígeno empleado.
La eliminación de dióxido de carbono por los pulmones dividida por la inhalación de oxigeno en ese mismo periodo se conoce como cociente de intercambio respiratorio
Algunos de los datos más interesantes de los estudios sobre el cociente respiratorio son
1. Después de cualquier comida, casi todo el alimento metabolizado corresponde a loshidratos de carbono, de modo que el cociente respiratorio se aproxima a 1 en ese momento.
2. De 8 a 10 h después de las comidas, el organismo ya ha consumido casi todos los hidratos de carbono disponibles y el cociente respiratorio se acerca al del metabolismo lipídico, es decir, a 0,7.
3. En la diabetes mellitus no tratada, las células orgánicas utilizan muy pocos hidratos de carbono, porquenecesitan insulina para este fin. Por eso, ante una diabetes grave, el cociente respiratorio se mantiene la mayor parte del tiempo en torno al del metabolismo lipídico, 0,7.
La eliminación de nitrógeno permite evaluar el metabolismo de las proteínas
Las proteínas contienen un 16% de nitrógeno. Cuando se metaboliza una proteína, casi el 90% de este nitrógeno se elimina con la orina en forma de...
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