Equilibrio Quimico

DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA

PRÁCTICAS DE BIOLOGÍA

RECONOCIMIENTO DE ALGUNAS BIOMOLÉCULAS:
GLÚCIDOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS.

RECUERDA
Todos los seres vivos están formados por los mismo s t ipos de
biomoléculas: agua, sales minerales, glúcidos, lípidos, proteínas
y ácidos nucleicos. Algunas de ellas se conocían con el no mbre de
principios inmediatos. Los animales incorporamos lamayor parte
de estas bio mo léculas a partir de otros seres vivos: son lo s
nutrientes contenidos en los alimentos.

OBJETIVOS
1º.

Reconocer químicamente los glúcidos, lípidos y proteínas.

MATERIALES
Tubos de ensayo, gradilla, pinzas de madera para tubos, cápsulas de porcelana o vidrios
de relo j, pipetas, mechero Bunsen, ácido clorhídrico, timo l alcohó lico, diso lució n dehidróxido sódico al 20%, solució n Fehling A, so lución Fehling B, so lució n de Lugo l,
reactivo Sudán III, acetona, diso lució n de sacarosa, de glucosa, de almidón, de albúmina
y aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO
Experimento 1. Identificación de glúcidos reductores. Los monosacáridos y algunos
disacáridos (excepto la sacarosa) son glúcidos reductores. Esto puede ponerse de
manifiesto por medio deuna reacció n redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de
cobre (II). Repasa tus apuntes sobre glúcidos. Las soluciones de sulfato de cobre son de
color azul. Cuando reaccionan con el glúcido reductor se forma óxido de cobre (I), de
color rojo. El cambio de co loración evidencia, por tanto, la presencia de glúcidos
reductores.
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Pon en un tubo de ensayo unos 3 ml dedisolució n de glucosa al 1%.
Añade con una pipeta 1 ml de Fehling A, que lleva sulfato de cobre (II).
Añade con otra pipeta 1 ml de Fehling B, que lleva NaOH para alcalinizar el medio.
Calienta con cuidado a la llama del mechero y observa el resultado.
Repite el experimento utilizando una diso lució n de sacarosa al 1%.

También puedes utilizar miel diluida en un poco de agua caliente.I.E.S IZPISÚA BELMONTE - HELLÍN

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Experimento 2. Reconocimiento de la presencia de polisacáridos: almidón. El
almidón en contacto con reactivo de Lugol (diso lución de yodo y yoduro potásico) toma
un co lor azul-vio leta característico. No se trata de una verdadera reacció n química sino
que se forma un co mplejo de inclusió n alquedar el almidón atrapado entre las espiras
de la mo lécula de almidón.
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Pon en un tubo de ensaño una pequeña cant idad de engrudo de almidón.
Añade unas gotas de reactivo de Lugol.
Observa los resultados.
Caliéntalo suavemente a la lla ma del mechero, enfríalo luego y observa lo que
ocurre.

También puedes repetir el experimento utilizando una patata o diso lucio nes dediferentes glúcidos y observar lo que ocurre.

Experimento 3. Reconocimiento y propiedades
de grasas: aceite. Los lípidos son inso lubles en agua pero solubles en diso lventes
orgánicos como la acetona. Además t iñen de rojo con el colorante Sudán III.
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Pon 2 ml de aceite en dos tubos de ensayo.
Añade a uno de ellos 2 ml de agua y a otro 2 ml de acetona. Agita ambostubos. El
aceite junto con al agua formará una emulsió n transitoria de pequeñas gotitas o
micelas.
Deja reposar y observa el resultado
A cont inuació n añade unas gotas de Sudan III y observa lo que pasa.

Precaución: antes de agitar el tubo con acetona tápalo con algodón para evitar
mancharte las manos.

Experimento 4. Reconocimiento de proteínas: albúmina. Las proteínas producen unacoloración vio leta rosácea característ ica con el sulfato de cobre (II) en medio básico. Es
la reacció n de Biuret y se debe a los enlaces peptídicos que unen los amino ácidos, los
cuales en presencia de un álcali forman el llamado complejo de biuret que al reaccio nar
con el sulfato cúprico da la co loración vio leta.
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Pon unos 3 ml de diso lució n de albúmina en un tubo de...