Equipamiento De Cocina

TEMA: EQUIPAMIENTO DE COCINA
Instalaciones de la cocina
MOBILIARIOS E INMOBILIARIOS
A) EQUIPAMIENTO MOBILIARIO
1.- GENERADORES DE CALOR, HORNOS
2.- FOGONES Y OTROS GENERADORES DE CALOR
3.- INTALACIONES Y APARATOS FRIGORÍFICOS
4.- MAQUINARIA DE LAVADO, MATERIALES NEUTROS, DE COMPLEMENTO
Las instalaciones de lavado de loza, cristalería y cubertería
Máquinas lavavajillas industriales depequeña dimensión
Máquinas industriales medianas
Máquinas lavavajillas con cinta de arrastre
Máquinas para lavado de batería y utensilios de cocina
Materiales neutros
Materiales de complemento
5.- ROBOTS
NUEVAS TENDENCIAS
Neo-restauración
Restauración de masas
Carro de calor húmedo
Célula de refrigeración rápida
Restauración evolutiva
B) INMOBILIARIOS
PAVIMENTOS
PARAMENTOS VERTICALESO PAREDES
TECHOS
ILUMINACIÓN











EQUIPAMIENTO PARA RESTAURANTE

1. INTRODUCCION.- Para la implementación de nuestro restaurante requerimos de la adquisición de maquinas y equipos para la conservación y preparación del producto que ofreceremos a nuestros consumidores y ofrecerun servicio de calidad.
2. OBJETIVOS.-
2.1. OBJETIVO GENERAL.- Nuestro objetivo es dar a conocer a nuestra distinguida clientela que contaremos con equipos y utensilios de alta tecnología que nos permitirán brindarle un servicio eficaz y de calidad.
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.-
- Brindar a nuestro comensal una mejor atenciónhaciendo que el tiempo de espera al recibir su orden sea solo el necesario y quede satisfecho con ganas de retornar.
- El equipamiento con el que contamos servirá de gran ayuda a nuestro personal de diferentes áreas para desempeñar mejor su trabajo haciéndolo más fácil y rápido.

3. MARCO TEÓRICO.-
EQUIPAMENTO DE COCINA
Instalaciones de la cocina
Al referirnos a instalaciones estamoshablando de los equipamientos y materiales necesarios para el buen funcionamiento de una cocina, de modo que se obtenga el máximo rendimiento, higiene y confort.
Podemos dividir los equipamientos en dos grandes grupos:
MOBILIARIOS E INMOBILIARIOS
A) EQUIPAMIENTO MOBILIARIO
Son los que se adaptan a un espacio previamente establecido y se instalan una vez acabada la obra
En el equipamientomobiliario se engloba todo aparato que permita preservar, elaborar y cocinar un alimento. Por regla general se clasifican en cinco grupos:
1.- GENERADORES DE CALOR, HORNOS
2.- FOGONES Y OTROS GENERADORES DE CALOR
3.- INTALACIONES Y APARATOS FRIGORÍFICOS
4.- MAQUINARIA DE LAVADO, MATERIALES NEUTROS, DE COMPLEMENTO
5.- ROBOTS
1.- GENERADORES DE CALOR, HORNOS
Hornos microondas
Características
•Pequeños aparatos de acción y uso muy determinados
• Se usa principalmente para recalentar.
• El proceso de cocción es neutra (no cambia el aspecto del alimento), por o que sólo se recomienda en casos muy concretos.
• Se colocan sobre una mesa de trabajo o colgados de soportes a la pared
Hornos de convección
Características
• Son hornos de aireforzado, previamente calentado, que transmite sus calorías a los alimentos a una temperatura constante en todos los puntos
• Posibilita cocinar varias preparaciones de diferente naturaleza al mismo tiempo, sin mezcla de olores
• Existen varios tamaños y potencias (desde 9 kw con seis placas de cocción), hasta los grandes, de 2 m de alto, con 24 placas y capacidad para preparar 500tomates rellenos en menos de media hora.)
• Funcionamiento a gas o electricidad
Mantiene las cualidades gustativas y dietéticas originales, al conservar intactos los jugos y sabores en el interior de los alimentos
Hornos de vapor
Características
• Cuecen por acción del vapor seco a 100ºC, preservando todo el aspecto y sabor
• Especialmente indicados para cocer verduras,...