Equipo Administrativo

2.2.2.1 Equipo Administrativo
a) Proceso Estratégico:

La Administración / Gerente General:
Define objetivos y planes de acción anualmente, evaluando el rendimiento del año anterior para fijar las metas estratégicas del presente año según el contexto y de manda del mercado.
Desarrolla y actualiza el organigrama en función a las necesidades de la empresa. Conforme vaya creciendo sereestructura, asignando funciones a los puestos de trabajo creados.
Revisa y optimiza los turnos laborales para beneficio de la empresa y los colaboradores.
La documentación legal está actualizada, ordenada y es accesible. Las obligaciones tributarias y legales están al día. Ejemplo: Licencia municipal, pagos a seguridad social, impuestos, etc.
Desarrolla documentos escritos comunicando los logros del mes,nombrando y felicitando a las mejores áreas y/o colaboradores, explicando el motivo del elogio.
Capacita a los colaboradores identificando las falencias en la prestación del servicio y los requerimientos del mercado. Por ejemplo, capacitación en la implementación del sistema integral de calidad o en idiomas.
Cuenta con manual de procedimientos y funciones por área.
Selecciona, capacita y entrena alos colaboradores. Se detalla el perfil de cada puesto de trabajo.
Fomenta un grato ambiente de trabajo, promoviendo los valores corporativos de respeto mutuo, tolerancia, solidaridad, entre otros.
Comunica las incidencias más relevantes y los reconocimientos de la empresa.
Realiza auditorías internas periódicas (mínimo cada tres meses) evaluando las diferentes áreas de la empresa.
Supervisa elcumplimiento de las funciones de los colaboradores en cada una de las áreas del establecimiento.

Alimentos y Bebidas:

Cuenta con un inventario de insumos, el cual es actualizado y revisado constantemente.
Se incentiva el uso de productos locales y platos tradicionales.
En caso de ofrecer productos basados en desayuno buffet, se coloca el nombre de cada plato o producto del lugar con un pequeñocartel.
La preparación de alimentos cumple los requisitos de sanidad vigentes.
El personal del área está capacitado para aplicar las normas sobre manipulación de alimentos.
En general se ha identificado y establecido procesos para la gestión y organización del servicio del desayuno o de las comidas, en caso se ofrezca almuerzo y/o cena, considerando los horarios de servicio previamente establecidos.Se organiza oportunamente el montaje que incluye: mantelería, menaje y otros elementos de soporte.
El mozo o azafata se encuentra a disposición de los comensales. Está muy atento a cualquier solicitud y detecta anticipadamente las posibles necesidades de los mismos.
Se realiza un apropiado lavado y desinfección de equipos estacionarios, y vajilla tales como, cubiertos y vasos.
El horario definalización de atención y prestación de los servicios de alimentación es flexible para satisfacer al huésped. Una vez cerrada la cocina, se levanta la vajilla utilizada para proceder a su lavado y despejar el área.

Chef Ejecutivo

Responsable de establecer los instrumentos necesarios para verificar que la materia prima despachada de almacén a centros de producción se utilice para la elaboración deproductos terminados y que estos a la vez sean consumidos apropiadamente proporcionando así, la información necesaria para la medición del costo diario de materia prima consumida.
Responsable de la preparación de alimentos de acuerdo a la receta estándar previamente elaborada.
Selección de su personal en coordinación con Administración.
Supervisa y/o establece los horarios y días de descansoreportándolos a la Administración.
Supervisión de la higiene de cocina y del personal a su cargo.
Responsable del levantamiento de inventarios de productos de consumo inmediato.
Firma de requisiciones elaboradas por los cocineros, para solicitar mercancía en base a:
Inventarios
No. De platillos vendidos
Lista de reservaciones
Notificación de banquetes de eventos a realizarse
Estadísticas de afluencia de...