equipo de coccion
Páginas: 2 (373 palabras)
Publicado: 23 de septiembre de 2014
EQUIPO DE COCCIÓN
Está conformado por todos los equipos utilizados para preparar alimentos mediante la utilización del calor, producido por medio de la electricidad, gas, vapor entre otros. Éstostienen la cualidad de transformar los alimentos crudos en cocidos.
Estufa de gas
Está compuesta por hornillos de fuego vivo que pueden ser a gas o eléctrica y se regula a través de válvulas. Usoen la cocina: Se calienta el producto en una olla, sartén, etc.
Freidora
Su forma es rectangular, cuadrada o redonda, con un depósito cónico para decantar el aceite que utiliza. Su temperaturase regula por medio de un termostato, puede ser a gas o eléctrica.
La Salamandra o Gratinadora
Es de forma rectangular, tiene una fuente de calor superior y lo genera en forma vertical. Suinstalación es a gas o eléctrica, y se regula a través de una rejilla movible. Uso en la cocina: Gratinar pescados, carnes, pastas, verduras, entre otras.
Plancha
Está hecha de hierro, de formacuadrada, rectangular. Recibe calor directo por la parte inferior y lo reparte en la superficie en forma uniforme. Uso en la cocina: Para saltear el producto necesario.
Parrilla o Grill
Estáformada por rejillas donde se colocan los productos. Puede ser a gas o carbón, su calor es difundido por la parte inferior en forma refractaria. Uso en la cocina: Parrillar carnes, aves, pescados, verduras,entre otras.
Vaporizador (Steamer, Autoclaves)
Recibe el calor por medio del vapor, debe ser cerrada herméticamente y su forma y tamaño son diferente.
EQUIPO DE REFRIGERACIÓN
Son losequipos destinados a la conservación mediante la utilización de bajas temperaturas, para evitar en lo posible, el deterioro y la merma de los géneros crudos y cocidos. Ejemplo: cavas, neveras, congeladores,carros y armarios frigoríficos.
Cavas
Es la habitación empleada para el almacenamiento de vino en botellas o barriles
Nevera o refrigerador
Consiste en un armario aislado térmicamente,...
Está conformado por todos los equipos utilizados para preparar alimentos mediante la utilización del calor, producido por medio de la electricidad, gas, vapor entre otros. Éstostienen la cualidad de transformar los alimentos crudos en cocidos.
Estufa de gas
Está compuesta por hornillos de fuego vivo que pueden ser a gas o eléctrica y se regula a través de válvulas. Usoen la cocina: Se calienta el producto en una olla, sartén, etc.
Freidora
Su forma es rectangular, cuadrada o redonda, con un depósito cónico para decantar el aceite que utiliza. Su temperaturase regula por medio de un termostato, puede ser a gas o eléctrica.
La Salamandra o Gratinadora
Es de forma rectangular, tiene una fuente de calor superior y lo genera en forma vertical. Suinstalación es a gas o eléctrica, y se regula a través de una rejilla movible. Uso en la cocina: Gratinar pescados, carnes, pastas, verduras, entre otras.
Plancha
Está hecha de hierro, de formacuadrada, rectangular. Recibe calor directo por la parte inferior y lo reparte en la superficie en forma uniforme. Uso en la cocina: Para saltear el producto necesario.
Parrilla o Grill
Estáformada por rejillas donde se colocan los productos. Puede ser a gas o carbón, su calor es difundido por la parte inferior en forma refractaria. Uso en la cocina: Parrillar carnes, aves, pescados, verduras,entre otras.
Vaporizador (Steamer, Autoclaves)
Recibe el calor por medio del vapor, debe ser cerrada herméticamente y su forma y tamaño son diferente.
EQUIPO DE REFRIGERACIÓN
Son losequipos destinados a la conservación mediante la utilización de bajas temperaturas, para evitar en lo posible, el deterioro y la merma de los géneros crudos y cocidos. Ejemplo: cavas, neveras, congeladores,carros y armarios frigoríficos.
Cavas
Es la habitación empleada para el almacenamiento de vino en botellas o barriles
Nevera o refrigerador
Consiste en un armario aislado térmicamente,...
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