Equipo de cocina

EQUIPO DE COCINA
Clasificación del equipo: equipo mayor y equipo menor (batería de cocina y utensilios).
Características de los equipos
Los equipos varían en función de las necesidades depreparación y procesamiento de alimentos que cada restaurante, hotel, lleve a cabo y se determinan en función del recetarios base del mismo.
Otro factor a considerar para determinar las características delos equipos son los volúmenes de producción, los espacios disponibles y el tipo de material.
Selección de los equipos: Presupuesto; Cumplimiento de las normas de seguridad e higiene y Opciones quefaciliten la operación

Cocina Fría: mesas de trabajo, tablas de picar, mandolina, rebanadora, cuchillería, máquina de hielo, molino de carne, licuadora, procesador de alimentos, congelador,refrigerador, báscula, insertos de acero inoxidable, recipientes de plástico, bowls de acero inoxidable, turbo licuador, batidores de globo, abrelatas de mesa, pelador, chairas, escurridor de verduras,rallador.

Cocina caliente: estufa, parrilla, estufón, horno, rational, horno de leña, horno de microondas, marmitas, salamandra, plancha, freidora, sartenes, cucharones, batidor de globo, espumadera,espátulas, wok, termómetros, pasapuré, colador, colador chino, cucharas de servicio, salero, pinzas,.

Repostería: batidora, licuadora, moldes, horno, charolas, duyas y mangas, espiguero, charolas parahornear, rodillo, refrigerador, bowls, brochas, cortadores, mamilas, espátulas, palas, raspador metálico, cuchara parisien, raspa de plástico, cuchillos tabla para picar, tapete de silicón, báscula,placa de mármol, cucharas y tazas medidoras, rejillas,

EQUIPO DE SERVICIO

Compra de equipo: visión de futuro, Considerar uso y duración; Definir estilo; Definir colores
Clasificación: Equipo(mesas, sillas y blancos) y menaje (loza, plaqué y cristalería).

Mesas: redondas, cuadradas, rectangular, tablones, ovalada, media luna y periqueras.

Sillas: Tiffany, Versalles, Avant garde,...