equipo de cocina

ISSN 1988-6047

DEP. LEGAL: GR 2922/2007 Nº 20 – JULIO DE 2009

MAQUINARIA BÁSICA
AUTORÍA
MIGUEL ALEJANDRO MESA LOPEZ
TEMÁTICA
EJ. COEDUCACIÓN ,NNTT
ETAPA
CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO DE COCINA
CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR DE RESTAURACIÓN.

Resumen
Durante este articulo podremos observar todos las maquinarias necesarias que utilizan los
profesionales de la cocina para realizar todas sustareas de la forma mas adecuada y profesional,
hablaremos de generadores de calor, generadores de frío, maquinaria auxiliar, mobiliario, batería de
cocina, herramientas y utillaje y nuevas tecnologías para la elaboraciones culinarias.
Palabras clave
Generadores
En las máquinas, parte que produce la fuerza o energía, como en las de vapor, la caldera, y en la
electricidad, una dinamo.
Cámarafrigorífica:
Recinto dotado de instalaciones de frío artificial, que se destina a conservar alimentos u otros productos
que podrían descomponerse a la temperatura ambiente.
Picadora:
Máquina o aparato que se utiliza para picar diversas sustancias.

1.INTRODUCCIÓN

C/ Recogidas Nº 45 - 6ºA 18005 Granada csifrevistad@gmail.com

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Desde laantigüedad el hombre ha intentado mejorar el rendimiento y la calidad de su trabajo creando
nuevos utensilios, herramientas o maquinarias que hacen su trabajo mas cómodo y con una mayor
calidad, pues la cocina no ha sido para menos, en la actualidad podemos elegir entre varios elementos
tecnológicos que se ajusten mas a lo que nosotros buscamos y con la mejora de las tecnologías
podemos encontrar unagran cantidad de utensilios eléctricos, dejando un poco mas de lado al fuego
que a sido un elemento imprescindible en la cocina.
La maquinaria que forma la dotación de las cocinas puede clasificarse en: generadores de calor,
generadores de frío y maquinaria auxiliar.

1.1 Generadores de calor.
Los generadores de calor son la maquinaria destinada a liberar energía calorífica para el cocinado omantenimiento en caliente de los alimentos.
Cocinas
Las cocinas son elementos muy complejos y polivalentes formados, en gran parte de los casos, por
distintos generadores de calor, como planchas y parrillas, freidoras, baños maría y fogones.
Las cocinas pueden ser centrales y murales y en muchos casos podemos elegir la composición mas
adecuada a nuestro sistema de producción al formarlas por elementosmodulares pudiendo incluir
también elementos neutros y placas de mantenimiento, salamandra y columnas para llenar marmitas.
El elemento más característico de las cocinas es el fogón que puede ser de gas o eléctrico:
¾ Fogón de gas. Los fogones de gas emplean propano, butano o gas natural y generalmente el
calor en forma de llama, resulta mas económico en cuanto a consumo, pero son mas incómodos
delimpiar. Ademas todo tipo de recipientes.
¾ Fogones eléctricos. En realidad se tratan de placas que generan calor por medio de resistencias,
como son las placas normales y las vitrocerámicas o las placas de inducción que generan un
campo magnético que genera calor en el recipiente que se pone encima de la placa. las placas
eléctricas requieren recipientes de base perfectamente planas y en algunoscasos específicos
para inducción y vitroceramica.

Hornos

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Existe una gran gama de tipos de horno con prestaciones y características que lo hacen muy diferentes
entre si. Distinguimos los siguientes:
¾ Horno clásico. Son hornos en los que el calor se transmite de formaanárquica en su interior.
Exige una continua vigilancia del producto que estamos cocinando y requiere calentamiento
previo del horno. Pueden ser de gas o eléctricos.
¾ Horno de bóveda. Se basa en los antiguos hornos de adobe moruno para cocer pan. Este tipo de
horno se emplea mucho en los asadores especializados en cordero y cochinillo. Los más
antiguos de los que aún existen muchos se...