Equipo De Extracion De Grasas Metodo Goldfisch

EXTRACCIÓN DE GRASA MÉTODO GOLDFISCH

Las grasas en los alimentos, son compuestos orgánicos grupos naturales, fácilmente solubles en disolventes orgánicos. Las grasas son en estado físico, sólido atemperatura ambiente (TA) algunos son: Los tejidos adiposos de animales, glóbulos grasos de leche, grasa de coco etc., los aceites en estado físico, líquidos a TA son: Oleaginosas (semillas)vegetales ricos en lípidos (palma, aceituna), aceite de pescado, etc. Se determinan para por el valor en su etiquetado, por sus características físico-químicas, factores económicos y legales, calidad,procesamiento y estabilidad.
La separación de la grasa por extracción es el más utilizado para la mayoría de los alimentos.
SELECCIÓN DEL DISOLVENTE
El disolvente debe ser capaz de:
Extraer todo elmaterial lipídico, evitar la degradación del material extraído, funcionar a temperaturas que permitan el adecuado manejo de los extractos, preferiblemente seguro para el ambiente.
Éter Etílico (Éterdietílico, éter sulfúrico, éter anestésico). Solvente para la mayoría de los lípidos. Mayor solubilidad de esfingomielinas, cerebrósidos y lecitina. Se satura con 1.2% de agua a 20ºC. Disuelve más impurezascomo aminoácidos, carbohidratos, sales, ácidos orgánicos, cetonas, aldehídos y alcoholes. Muy volátil y altamente flamable. Tiende a formar peróxidos explosivos.
Método para la preparación de lamuestra.
Eliminar la humedad (secado)
Las muestras secas pueden trituradas o subdivididas con mayor facilidad.
El agua impide una extracción completa y eficiente si se emplean éter etílico o éter depetróleo como disolventes.
El secado ayuda a separar la grasa de las células de los tejidos de la carne y de sus productos.
Las emulsiones pueden romperse parcialmente, de forma que la grasa es másaccesible y más fácil de extraer.
Trituración
Homogeneización
Incrementar superficie de contacto con los disolventes
Método para la extracción de grasa método Goldfisch
Principio
Se realiza...