Equipo De Mobiliario

Equipo y mobiliario de cocina.

Equipo de cocina:

• Estufa
• Parrilla
• Salamandra
• Planchas
•Horno
• Fogones
• Asador
• Freidoras


Refrigeradores y congeladores: Se recomiendan dos de cada uno.


Aire de lavado de cocinas: Se utilizapara que las cocinas estén bien ventiladas y la óptima conservación de los alimentos.


Máquina lavatrastes: El precio va desde $90 mil pesos. El equipo a adquirir dependerá del No. de comensalesque tendrá el restaurante, así como el tipo de comida y los tiempos en que servirá el menú. Este gasto se puede aplazar contratando una o dos personas que se dediquen al lavado de trastes.

Loza,cristal y cubiertos: su número dependerá del tipo de menú y servicio. Para calcular la cantidad de loza, platos de todo tipo y tazas, así como decristalería, debe multiplicarse la capacidad para recibircomensales por 1.5. La cantidad resultante es una referencia del equipo básico que debe estar en servicio.





Características de la materia prima


Se conoce como materias primas a losmateriales extraídos de la naturaleza que nos sirven para construir los bienes de consumo. Se clasifican según su origen: vegetal, animal, y mineral.







.Receta estándar




Una receta estándar es una listadetallada de todos los ingredientes necesarios para la preparación de un alimento, la cual además de comentar los ingredientes, también, debe incluir cantidades, la unidad que se utiliza para medir lacantidad (Kilogramos, Litros, etc.) el costo unitario y el costo total. Debemos tener en cuenta que este formato solo contiene información relacionada con los costos de una preparación.

Una...