Equipo de operacion

Equipo de operación
El Gerente debe tener perfectamente establecidos sus para-stocks, registrados como “Equipo de Operación” y valuados. Posteriormente deberá elaborar un plan Anual para determinarel desgaste por uso o pérdidas, para poder evaluar cuáles serán sus adquisiciones durante el año, de esta manera aplicará a los resultados mensualmente un Provisión para reposición de Equipo deOperación. Esto nos lleva a que al momento de hacer una adquisición programada realizada en una sola exhibición se aplique contra la provisión y no afectar los resultados en un solo mes.
Dentro de losconceptos que integran el equipo de Operación tenemos:
1.- Blancos
2.- Loza y Cristalería
3.- Utensilios
No existe ninguna fórmula ideal para cada hotel con relación a lo que se necesita comprar.Algunas pautas que podrán ayudar en los cálculos en el momento de las compras son las siguientes:
Loza:
- Las cantidades se debe calcular por pieza.
- Los tazones/tazas, se rompen antes que su platobase.
- Ordene el 50% más de tapaderas del número total de dichas piezas.
- No olvide los artículos suplementarios al efectuar su orden, en el caso de que se necesiten.
- Un restaurante con una altarotación debe tener un promedio de tres vueltas por asiento, como base de inventario.
- Los platos para ensaladas, la mayoría de las veces se usan más como platos para postre y para entremeses quecomo platos base; el servicio para un huésped puede utilizar tres platos.
- Los banquetes deben tener existencias de 1.5 veces del total de la capacidad de asientos en su operación.
- Recuerde ytenga presente cuantos periodos de comida se sirven en los centros de consumo y sus limitaciones en cuanto a la maquina lava loza.
- Evite comprar piezas que se rompan fácilmente.
- Los restaurantes deespecialidades deben tener una vajilla diferente a las de los demás centros de consumo.

Cristalería:
- Su ruptura no es uniforme, haga su pedido en cuanto a las tendencias observadas.
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