Equipo de panadería

INTRODUCCION


El pan es un producto de harina que es derivado de una gran variedad de las sustancias de plantas. Estas sustancias usualmente son semillas de hierbas, como trigo, maíz o centeno,legumbres y tubérculos.
La textura del pan va a depender de la riqueza de la fórmula usada en la preparación de la masa así como de sus ingredientes. Los cuatro ingredientes básicos en la producciónde pan son harina, agua, levadura y sal. Otros ingredientes, tales como leche, huevos, miel, azúcar o nueces también pueden ser añadidos, pero no son elementales.
El pan no puede ser producido másbarato que el hecho en casa a menos que se sacrifique la calidad de los ingredientes. Por lo tanto, un área equipada con la maquinaria, equipo e implementos necesarios donde la producción en masapodría ser eficientemente abordada, podría ser el mejor mercado objetivo para una panadería.















Equipo básico para una Panadería
Se entiende por equipo todo aquel que requierede fuerza energética para su funcionamiento.
Maquinaria de Panadería: se consideran como maquinaria los hornos y las fermentadoras.
Equipo de Panadería: Entre los equipos para panadería podemosencontrar; las mesas de trabajo, balanzas, amasadoras, cilindros, divisoras y rebanadoras.
1.- Amasadora: Se utiliza para mezclar los ingredientes solidos de forma homogénea que con adición de líquidos ygracias al continuo movimiento de los agitadores en forma espiral se forma la masa. Existen modelos de acuerdo a su capacidad que van desde los 15 kgs., hasta las que permiten amasar 100 kgs., deharina.
Entre los tipos más comunes se encuentran:
Amasadora en espiral automática
Amasadora de artesa abierta
2.- Batidora amasadora: Se utiliza para montar, batir y mezclar.
3.- Cámara deFermentación: este equipo realiza un aspecto fundamental dentro del proceso de elaboración de pan, por lo que su uso se debe llevar a cabo con mucho cuidado.
La humedad dentro de la cámara es originada...