Equipo De Trabajo

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del poder Popular para la Educación
Cabimas- Zulia







TRABAJO


Integrantes:
ESTEFANY CORONEL
ANA PAEZ







ESQUEMA

Equipo de Trabajo.
Ayudante de Cocina.
Seguridad en la Cocina
El Chef y sus Funciones.
ANEXOS
















Equipo de Trabajo
Según el giro del restaurante o empresa puede haber equipos o brigadas más grandes que otraspero será el chef, basado en sus menús o especialidad del Restaurante quien distribuya y reparta el trabajo de su equipo para lograr un rendimiento óptimo y el mejor desempeño de todos y cada uno de los cocineros en su área específica.
Cuando más grande y famoso es un restaurante u hotel, más personal necesita para servir bien a sus clientes. En la cocina o en el comedor, el cometido deestas brigadas es satisfacer a la clientela.
La organización de un equipo de estas características es muy estricta y los encargados de manejar el personal asumen las responsabilidades, y los ámbitos laborales están claramente delimitados.
La cocina el equipo trabaja en conjunto para entregar platos impecables a la brigada del restaurante, la cual hace todo lo posible para que el cliente sesienta a gusto.
Las actividades o responsabilidades son muy similares en todas las cocinas independientemente del tamaño y tipo de comida que se prepare y sirva. De manera general estas actividades son:
– Tener lista cada área de trabajo antes de iniciar el servicio según el menú ofrecido.
– Pre elaboraciones como: verduras, pescados, carnes, fondos, salsas, postres, etc.
– Elaboracionescontra pedido.
– Producción diferida para usarse en los días siguientes.
– Participar con las pruebas de nuevas recetas.
– Limpieza y mantenimiento del área de trabajo, equipo y utensilios.
– Proveer las necesidades para los días siguientes.
– Disposición de materias primas, productos semielaborados o elaborados en refrigeración o congelación.
– Responsabilidad en el aprovechamiento de lamateria prima.
– Higiene personal y cuidados para manipular correctamente los alimentos.
– Prácticas para la prevención de riesgos laborales.
– Formación continua actualización-
– Reunión del equipo.
– Desarrollo de procesos.
• Todas las actividades son responsabilidad del equipo de cocina.
– Es evidente que el tamaño de la brigada de cocina dependerá de la naturaleza del establecimiento y delestilo de operación del negocio. También influyen otra serie de factores como:
• Los modernos equipos de ahorro de trabajo que hacen que el trabajo se realice en menos tiempo y con menos personal.
• La disposición de materia prima.
– El equipo de cocina está conformada por los siguientes puestos y sus funciones.
El personal de mando/directivo
• La verdadera misión en la empresa actual y delfuturo de estos puestos es la de convertirse en expertos entrenadores y facilitadores que apoyan al personal de contacto.
• El concepto de supervisor, controlador o vigilante para corregir defectos o llamar la atención al personal operativo han evolucionado para convertirse en promotores del conocimiento y transmisores de la empresa. El objetivo de una empresa que quiera alcanzar resultadoses el de conformar equipos con competencias técnicas y emocionales, que desarrollen una perfecta comunicación con el cliente interno y externo.
• La formación continua en la empresa, es lo que permitirá una presentación de servicios verdaderamente profesional y en este sentimiento, la labor del chef es fundamental.
• Las actividades o funciones de cada puesto de trabajo de mando, son labase para el desarrollo de las políticas, estrategias y acciones que deben llevarse a cabo según el tipo de negocio.


Ayudante de Cocina.
Se encarga de colaborar en las labores generales de la persona inmediatamente superior (cocinero/a o jefe/a de cocina), como por ejemplo prestando apoyo en la confección de los platos incluidos en las ofertas culinarias de diferentes menús y cartas....